Salade Fenouil Agrumes Sésame Hiver (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes et fruits

01 - 1 bulbe de fenouil
02 - 2 oranges sanguines
03 - 1 citron

→ Pour la vinaigrette

04 - 8 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
05 - 1 gousse d'ail
06 - poivre Timut et sel

→ Pour la finition

07 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
08 - 1 ou 2 tiges de coriandre fraîche

# Préparation:

01 - Retirer les extrémités du bulbe de fenouil et éliminer les parties abîmées. Couper le bulbe en deux dans le sens de la longueur, puis l'émincer très finement à la mandoline ou au couteau. Réserver dans un saladier.
02 - Éplucher les oranges sanguines à vif en retirant complètement la peau blanche. Prélever délicatement les suprêmes en glissant la lame du couteau entre les membranes, en récupérant précieusement tout le jus dans un bol.
03 - Dans le plat de service final, verser le jus de citron fraîchement pressé. Ajouter la gousse d'ail finement écrasée, saler et poivrer avec le poivre Timut. Mélanger énergiquement en incorporant progressivement l'huile d'olive pour émulsionner.
04 - Ajouter le fenouil émincé dans le plat contenant la vinaigrette. Verser le jus d'orange récupéré lors de la découpe des suprêmes. Mélanger délicatement avec deux cuillères pour bien enrober tout le fenouil de vinaigrette.
05 - Disposer harmonieusement les suprêmes d'orange sur le fenouil assaisonné. Parsemer de graines de sésame blond et terminer par quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées pour la touche finale parfumée.

# Notes:

01 - Cette salade d'hiver est riche en vitamines C et apporte fraîcheur et croquant pendant la saison froide.
02 - Le fenouil cru est excellent pour la digestion et apporte une note anisée délicate qui se marie parfaitement aux agrumes.
03 - Le poivre Timut, poivre du Népal, apporte une note citronnée et légèrement piquante unique.
04 - Cette salade peut être préparée 30 minutes à l'avance, elle n'en sera que plus parfumée.
05 - Variantes possibles : ajouter des suprêmes de pamplemousse, remplacer la coriandre par du persil, ou ajouter une pincée de gingembre en poudre.
06 - Les graines de sésame apportent du croquant et une saveur toastée qui équilibre l'acidité des agrumes.

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