Salade Haricots Verts Pêches Feta Noisettes (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes et fruits

01 - 500 g de haricots verts extra-fins
02 - 2 pêches blanches ou jaunes mûres mais fermes

→ Fromage et fruits secs

03 - 100 g de feta à l'huile
04 - 40 g de noisettes entières

→ Vinaigrette estivale

05 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
06 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
07 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
08 - 1 pincée de sel fin
09 - 1 pincée de poivre du moulin

→ Herbes fraîches

10 - 4 feuilles de basilic frais ou d'estragon

# Préparation:

01 - Équeter soigneusement les haricots verts. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée et les cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter immédiatement et les plonger dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte. Bien égoutter.
02 - Dans une poêle à sec, torréfier les noisettes entières pendant 5 à 7 minutes à feu moyen en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Les laisser tiédir, puis les frotter dans un torchon pour enlever la peau si nécessaire. Les concasser grossièrement au couteau.
03 - Laver délicatement les pêches, les sécher et les découper en quartiers fins sans les éplucher. Émietter la feta en morceaux irréguliers de taille moyenne pour conserver sa texture crémeuse.
04 - Dans un grand saladier, disposer harmonieusement les haricots verts refroidis, les quartiers de pêches, les morceaux de feta émiettée et les noisettes concassées.
05 - Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement puis incorporer l'huile d'olive en filet pour émulsionner. Verser sur la salade, ajouter les feuilles de basilic ou d'estragon ciselées, mélanger délicatement et servir immédiatement.

# Notes:

01 - Possibilité de remplacer la feta par de la mozzarella ou du fromage de chèvre frais
02 - Ajout optionnel de lamelles de jambon cru pour une version plus consistante
03 - Se déguste de préférence fraîche pour préserver le croquant des légumes
04 - Les nectarines peuvent remplacer les pêches selon la saison

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