salade hivernale endives potimarron (Version imprimable)
Boulgour, endives, potimarron rôti et kiwis pour une assiette hivernale colorée et vitaminée.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
100 g de boulgour
→ Légumes et fruits
02 -
1 petit potimarron bio
03 -
4 endives
04 -
2 kiwis gold
05 -
1/2 oignon rouge
→ Fromage
06 -
1 crottin de chèvre affiné
→ Vinaigrette
07 -
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
08 -
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
09 -
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
10 -
1 pincée de paprika fumé
11 -
sel
12 -
poivre
# Préparation:
01 -
Cuire le boulgour selon les indications du fabricant. Égoutter puis laisser refroidir.
02 -
Couper le potimarron en deux, retirer les graines et trancher en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur. Garder la peau si le potimarron est biologique.
03 -
Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer. Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes en retournant régulièrement.
04 -
Retirer le pied et creuser légèrement le cœur des endives pour retirer l’amertume. Oter les premières feuilles, couper en deux dans la longueur, puis émincer en tronçons.
05 -
Peler les kiwis, puis couper en petits dés. Détailler le fromage de chèvre en cubes.
06 -
Peler l’oignon rouge et le découper en fines demi-rondelles.
07 -
Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, le paprika fumé, le sel et le poivre dans un récipient fermé. Secouer énergiquement pour émulsionner.
08 -
Répartir le boulgour, les tranches de potimarron rôties, les endives, les dés de kiwi et de chèvre dans chaque assiette. Agrémenter de vinaigrette et, selon préférence, de graines de courge ou de noisettes concassées.
# Informations complémentaires:
01 -
Privilégiez un potimarron bio pour conserver la peau et gagner en saveur. Pour plus de croquant, ajoutez des graines de courge grillées ou des noisettes concassées au moment du service.