Salade Lentilles Tiède Œuf Poché Facile (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de lentilles

01 - 250 g de lentilles vertes du Puy
02 - 1 cube de bouillon de volaille
03 - 1 petit oignon jaune émincé

→ Garnitures protéinées

04 - 4 œufs extra frais
05 - 200 g de lardons fumés
06 - 10 cl de vinaigre blanc pour pochage

→ Vinaigrette maison

07 - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
08 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
09 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

→ Assaisonnement et finition

10 - Ciboulette fraîche ciselée
11 - Persil plat frais
12 - Sel fin et poivre noir

# Préparation:

01 - Rincer les lentilles à l'eau froide. Les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon pendant 20 minutes environ. Elles doivent rester légèrement fermes. Égoutter et réserver au chaud.
02 - Faire revenir les lardons à sec dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à belle coloration dorée. Les réserver sur papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
03 - Dans un bol, mélanger énergiquement la moutarde avec le vinaigre de vin. Incorporer l'huile d'olive en filet en émulsionnant bien. Assaisonner de sel et poivre selon goût.
04 - Porter une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre blanc. Casser chaque œuf dans une petite tasse. Créer un tourbillon dans l'eau et y glisser délicatement l'œuf. Pocher 3-4 minutes pour un jaune coulant. Égoutter sur torchon propre.
05 - Mélanger les lentilles tièdes avec l'oignon émincé, les lardons et la vinaigrette. Répartir dans 4 assiettes creuses, parsemer d'herbes fraîches et couronner chaque portion d'un œuf poché. Servir immédiatement tant c'est tiède.

# Notes:

01 - Possibilité d'utiliser des lentilles en conserve pour gagner du temps
02 - Version végétarienne en remplaçant les lardons par du tofu fumé
03 - Délicieux accompagné de pain de campagne grillé
04 - Se déguste impérativement tiède pour révéler tous les arômes

Retour