salade lentilles vertes Berry (Version imprimable)
Lentilles vertes du Berry, pomme et fromage de chèvre pour une entrée légère au goût du terroir.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
300 g de lentilles vertes du Berry
02 -
1 pomme d’ancienne variété d’hiver (par exemple reinette clochard, reinette de Caux, reinette grise du Canada, Tentation, Calville blanc d’hiver, rambour d’hiver)
→ Garniture
03 -
80 g de fromage de chèvre sec
04 -
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
05 -
2 gousses d’ail
06 -
Persil frais
→ Sauce vinaigrette
07 -
3 cuillères à soupe d’huile de colza
08 -
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
09 -
1 échalote émincée
10 -
Sel
11 -
Poivre
# Préparation:
01 -
Rincer soigneusement les lentilles à l’eau froide, puis les placer dans une casserole. Ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail pelées. Verser de l’eau jusqu’à recouvrir les lentilles sur 3 cm. Cuire à feu doux en maintenant une légère ébullition pendant 20 à 25 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson.
02 -
Égoutter les lentilles en fin de cuisson. Assaisonner immédiatement avec la vinaigrette préparée à base d’huile de colza, de vinaigre de vin et d’échalote émincée.
03 -
Incorporer la pomme coupée en petits dés, le fromage de chèvre détaillé en morceaux et parsemer de persil frais ciselé. Mélanger délicatement et servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour conserver la texture optimale des lentilles, surveiller régulièrement la cuisson et stopper dès qu’elles deviennent tendres sans se défaire.