Salade mâche champignons truffe (Version imprimable)
Mâche croquante, champignons frais et vinaigrette truffée pour une entrée élégante et gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Base de la salade
01 -
300 g de mâche fraîche
02 -
3 gros champignons de Paris rosés
→ Assaisonnement et vinaigrette
03 -
50 g de brisures de truffe
04 -
15 cl de vinaigre balsamique
05 -
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
06 -
20 cl d’huile de pépins de raisin
07 -
3 échalotes
08 -
30 g de beurre doux
# Préparation:
01 -
Laver soigneusement la mâche, puis l’essorer délicatement et la réserver au frais.
02 -
Trancher finement les champignons de Paris à l’aide d’un couteau aiguisé et réserver.
03 -
Ciseler finement les échalotes. Les faire suer sans coloration dans une poêle avec le beurre sur feu moyen.
04 -
Ajouter le vinaigre balsamique aux échalotes et laisser réduire de moitié.
05 -
Filtrer et incorporer le jus de brisures de truffes à la réduction. Poursuivre la cuisson 10 minutes sur feu doux.
06 -
Mixer la préparation tiédie avec la moutarde à l’ancienne. Verser l’huile de pépins de raisin en filet tout en continuant à mixer jusqu’à obtenir une texture homogène et nappante. Incorporer les brisures de truffe.
07 -
Disposer la mâche dans un grand saladier, répartir les tranches fines de champignons par-dessus, puis arroser généreusement de vinaigrette à la truffe juste avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour préserver la fraîcheur de la mâche, assembler juste avant le service et éviter de la laisser mariner dans la vinaigrette.