Salade de mogettes au pesto (Version imprimable)
Mogettes fondantes, pesto vibrant, roquette et croûtons croquants pour une assiette savoureuse.
# Liste des ingrédients:
→ Légumineuses
01 -
250 g de mogettes sèches
→ Verdure
02 -
100 g de roquette
→ Pain et croûtons
03 -
4 tranches de pain rassis
→ Arômates
04 -
1 gousse d’ail
05 -
1 bouquet garni
06 -
1 citron
→ Condiments
07 -
3 cuillères à soupe de pesto
08 -
12 cl d’huile d’olive
09 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour les croûtons
10 -
Sel
11 -
Poivre
# Préparation:
01 -
La veille, immerger les mogettes dans un grand saladier d’eau froide et laisser tremper toute la nuit.
02 -
Le lendemain, égoutter puis placer les mogettes dans une casserole d’eau froide avec le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer, puis réduire sur feu doux et cuire pendant 1 heure.
03 -
Préchauffer le four à 180°C. Couper le pain rassis en cubes, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, incorporer l’ail râpé et saler. Mélanger puis disposer sur une plaque. Enfourner 10 minutes, remuer à mi-cuisson jusqu’à obtention de croûtons dorés. Poivrer et laisser refroidir.
04 -
Égoutter et rincer les mogettes. Déposer dans un grand saladier, puis incorporer le pesto, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, la roquette et la moitié des croûtons. Mélanger soigneusement.
05 -
Répartir la préparation dans des assiettes et parsemer avec les croûtons restants.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour un résultat optimal, le trempage des mogettes est indispensable afin de garantir leur tendreté.