salade pot-au-feu joues bœuf (Version imprimable)
Joues de bœuf tendres, légumes cuits, betterave râpée et notes acidulées de cornichon composent ce plat savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
2 joues de bœuf, parées
→ Légumes
02 -
2 grosses carottes, épluchées
03 -
2 gros navets, épluchés
04 -
1 betterave rouge crue, épluchée
05 -
1 oignon blanc garni de 4 clous de girofle
→ Aromates et condiments
06 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
07 -
2 branches de persil plat frais
08 -
2 cornichons Malossol
09 -
1 cuillère à soupe de raifort frais râpé
10 -
1 trait de vinaigre de cidre
11 -
Huile d’olive, quantité suffisante
12 -
Sel gris fin
13 -
Sel gris gros
14 -
Poivre noir en grains
# Préparation:
01 -
Rincer les joues de bœuf sous l’eau froide et les déposer dans un faitout. Couvrir d’eau froide et porter lentement à ébullition en écumant régulièrement la surface.
02 -
Éplucher les carottes et les navets. Préparer le bouquet garni et piquer l’oignon avec les clous de girofle. Lorsque le bouillon est limpide, ajouter les légumes entiers, l’oignon et le bouquet garni. Incorporer 1 cuillère à soupe de gros sel gris et 1 cuillère à café de poivre noir en grains. Cuire à frémissement pendant 2 heures 30 minutes.
03 -
Vérifier la cuisson des joues puis laisser refroidir la viande dans le bouillon pendant 1 heure. Égoutter la viande et les légumes, dégraisser les joues de bœuf et les couper en gros dés. Réserver.
04 -
Râper finement la betterave crue au-dessus d’une passoire afin de bien l’égoutter. Dans un saladier, assaisonner la betterave avec du sel et le raifort frais râpé. Ajouter un filet d’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Mélanger les dés de viande avec cet assaisonnement.
05 -
Couper les navets en quartiers et les carottes en biseaux. Disposer en alternant les couleurs dans un plat, ajouter la viande assaisonnée, parsemer de tranches fines de cornichons et de persil ciselé avant de déguster.
# Informations complémentaires:
01 -
Astuce anti-gaspillage : conservez le bouillon de cuisson pour d'autres préparations. Il se congèle aisément en bacs à glaçons.