Salade méditerranéenne poulpe pommes terre (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 2 kg de poulpe entier
02 - 3 feuilles de laurier
03 - 800 g de pommes de terre à chair ferme
04 - 1 jaune d'œuf frais
05 - 1 cuillère à soupe de moutarde
06 - 1,5 dl d'huile de colza ou tournesol (huile neutre)
07 - 1 dl d'huile d'olive de bonne qualité
08 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
09 - 1 belle gousse d'ail
10 - 2 oignons nouveaux
11 - Piment d'Espelette
12 - Sel et poivre du moulin

# Préparation:

01 - Si le poulpe est congelé, laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur la veille. Rincez-le soigneusement sous l'eau froide et nettoyez l'intérieur des ventouses avec votre pouce. Placez le poulpe entier dans une grande casserole avec les feuilles de laurier. Couvrez et portez à ébullition à feu moyen-fort. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30. Le poulpe cuira dans son eau naturelle. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la chair - elle doit être tendre et ne présenter aucune résistance. Retirez le poulpe de la casserole et laissez-le tiédir.
02 - Pendant la cuisson du poulpe, préparez les pommes de terre. Rincez-les sous l'eau froide et placez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire à frémissements pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau - il ne doit pas y avoir de résistance au cœur. Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne. Placez-les dans un grand saladier.
03 - Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et la moutarde à l'aide d'un fouet. Commencez à incorporer très progressivement l'huile neutre en filet très fin, en fouettant constamment pour émulsionner. Une fois cette huile incorporée, ajoutez l'huile d'olive de la même manière, toujours en fouettant. Lorsque la mayonnaise est bien épaisse, ajoutez le vinaigre de vin blanc, la gousse d'ail pelée et écrasée au presse-ail, une pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre. Ciselez finement les oignons nouveaux (bulbe et une partie du vert) et incorporez-en la majeure partie dans la mayonnaise, en réservant un peu du vert pour la décoration finale. Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
04 - Une fois le poulpe tiède, coupez-le au niveau de la tête, juste au-dessus des yeux pour séparer les tentacules. Nettoyez la poche (le corps) en retirant les intestins et coupez-la en morceaux de taille régulière. Sous un filet d'eau froide, localisez le bec au centre des tentacules et retirez-le en poussant depuis l'intérieur. Coupez les tentacules en tronçons de 2-3 cm. Si vous préférez, vous pouvez retirer les ventouses en passant simplement vos doigts sur les tentacules - elles se détacheront facilement. Conservez uniquement les tentacules et la poche pour la salade.
05 - Dans le saladier contenant les pommes de terre, ajoutez les morceaux de poulpe. Versez la mayonnaise aïoli et mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober, tout en préservant l'intégrité des pommes de terre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.
06 - Au moment de servir, sortez la salade du réfrigérateur environ 15 minutes à l'avance pour atténuer le froid. Parsemez avec le reste des oignons nouveaux ciselés et éventuellement un peu de piment d'Espelette supplémentaire pour la couleur. Servez comme entrée généreuse ou comme plat principal d'été accompagné d'une salade verte et de pain croustillant.

# Notes:

01 - Si vous n'avez jamais préparé de poulpe, demandez à votre poissonnier de le nettoyer pour faciliter votre préparation.
02 - Cette salade se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
03 - Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec.

Retour