Salade Quinoa Betterave Feta Noix (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Base quinoa
01 -
180 g de quinoa tricolore
02 -
480 ml d'eau
→ Légumes rôtis
03 -
2 betteraves moyennes bien fermes
04 -
Huile d'olive pour rôtir
→ Garnitures savoreuses
05 -
100 g de feta grecque
06 -
50 g de cerneaux de noix
07 -
Quelques brins de persil ou coriandre fraîche
→ Vinaigrette citronnée
08 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
09 -
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
10 -
1 gousse d'ail (facultatif)
11 -
Sel fin et poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Rincer abondamment le quinoa sous l'eau froide dans une passoire fine. Porter 480 ml d'eau salée à ébullition, ajouter le quinoa, réduire le feu à doux, couvrir et mijoter 15 minutes. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette et laisser refroidir.
02 -
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher les betteraves et les couper en dés d'1 cm. Les placer sur une plaque avec papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive, mélanger et enfourner 20 minutes jusqu'à tendreté. Laisser refroidir.
03 -
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron fraîchement pressé et l'ail finement haché (si utilisé). Assaisonner de sel et poivre, fouetter énergiquement jusqu'à émulsion complète.
04 -
Émietter la feta en morceaux de taille moyenne. Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Ciseler finement le persil ou la coriandre fraîche selon votre préférence.
05 -
Dans un grand saladier, mélanger délicatement le quinoa refroidi, les betteraves rôties, la feta émiettée et les noix hachées. Verser la vinaigrette et mélanger avec précaution. Rectifier l'assaisonnement, parsemer d'herbes fraîches et servir immédiatement ou réfrigérer.
# Notes:
01 -
Rincer abondamment le quinoa pour éliminer l'amertume naturelle
02 -
Substitutions possibles : boulgour, couscous ou riz complet pour le quinoa
03 -
Fromage de chèvre ou ricotta salata peuvent remplacer la feta
04 -
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique