Salade Soba Épinards Sauce Cacahuète (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de base

01 - 150 g de nouilles soba
02 - 2 belles poignées de pousses d'épinards
03 - 8 champignons de Paris
04 - 2 carottes
05 - 1 oignon cébette
06 - 4 œufs
07 - 1 cuillère à soupe d'huile (pour frire les œufs)

→ Pour la sauce cacahuète

08 - 2 cuillères à soupe bombées de purée de cacahuète
09 - 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
10 - 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
11 - 4 cuillères à soupe d'huile de colza
12 - 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
13 - 1 gousse d'ail
14 - 4 cm de gingembre frais

→ Pour le topping

15 - Feuilles de menthe fraîche (et/ou coriandre)
16 - Cacahuètes non salées, grossièrement concassées

# Préparation:

01 - Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles soba selon les indications du paquet, généralement environ 3 minutes. Une fois cuites, égouttez-les immédiatement et rincez-les abondamment sous l'eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l'excès d'amidon. Laissez-les bien s'égoutter, puis répartissez-les dans 4 bols de service.
02 - Lavez soigneusement les pousses d'épinards et essorez-les bien. Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les finement. Épluchez les carottes, coupez-les en fines rondelles en biais, puis transformez ces rondelles en bâtonnets. Émincez l'oignon cébette en rondelles, en séparant la partie blanche de la partie verte.
03 - Dans un récipient à bords hauts, placez tous les ingrédients de la sauce : purée de cacahuète, vinaigre de riz, huile de sésame, huile de colza, sauce soja, la gousse d'ail pelée et écrasée, et le gingembre frais pelé et coupé en morceaux. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez tous ces ingrédients jusqu'à obtention d'une sauce lisse, crémeuse et homogène.
04 - Dans une poêle à feu moyen-vif, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, cassez-y délicatement les œufs un par un. Laissez-les cuire environ 2-3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit bien pris mais que le jaune reste coulant. Assaisonnez légèrement de sel et poivre.
05 - Sur le lit de nouilles soba préalablement réparties dans les bols, disposez harmonieusement les pousses d'épinards, les champignons émincés, les bâtonnets de carottes et l'oignon cébette. Placez délicatement un œuf frit au centre de chaque bol. Versez généreusement la sauce cacahuète sur l'ensemble des ingrédients.
06 - Parsemez chaque bol de cacahuètes grossièrement concassées et de feuilles de menthe (ou coriandre) ciselées. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les nouilles froides et l'œuf encore chaud. La sauce cacahuète peut être servie à part pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.

# Notes:

01 - Assurez-vous que vos nouilles soba sont bien 100% sarrasin si vous souhaitez une recette strictement sans gluten, car certaines contiennent de la farine de blé.
02 - Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 24h, mais gardez la sauce séparément et n'ajoutez l'œuf frit qu'au moment de servir.
03 - Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant des edamame, des tranches d'avocat ou du concombre pour plus de fraîcheur.

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