Salade estivale spaghettis courgettes (Version imprimable)

Des légumes grillés, spaghetti de courgette et vinaigrette au pesto pour une assiette légère et savoureuse.

# Liste des ingrédients:

→ Vinaigrette au pesto basilic, coriandre et amandes

01 - 1/2 bouquet de basilic frais
02 - 1/2 bouquet de coriandre fraîche
03 - 1 gousse d'ail
04 - 30 g de poudre d'amandes
05 - 30 g de parmesan râpé
06 - 8 cl d'huile d'olive extra vierge
07 - Sel fin et poivre noir du moulin
08 - 1 citron vert, jus uniquement
09 - 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de courge

→ Salade

10 - 500 g de courgettes fraîches
11 - 1 petite aubergine
12 - 1 poivron rouge
13 - 1 oignon rouge
14 - 150 g de maïs doux en conserve (égoutté)
15 - 150 g de tomates cerise
16 - Huile d'olive extra vierge
17 - 1 cuillère à café de paprika fumé
18 - Sel et poivre noir du moulin

# Préparation:

01 - Déposer la gousse d’ail, les feuilles de basilic et de coriandre ainsi que la poudre d'amandes dans un bol mixeur. Mixer rapidement pour obtenir une base homogène, puis incorporer progressivement l'huile d’olive.
02 - Ajouter le parmesan râpé au mélange, remuer puis ajuster l’assaisonnement selon votre goût avec sel et poivre.
03 - Ajouter l’huile de pépins de courge et le jus du citron vert au pesto, mélanger. Adapter la quantité pour obtenir la consistance souhaitée.
04 - Préchauffer le four à 180°C. Couper l’aubergine en cubes de 2 cm, épépiner le poivron rouge et le détailler en lanières. Émincer l’oignon rouge.
05 - Déposer l’aubergine, le poivron, l’oignon émincé et le maïs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de paprika fumé, saler et poivrer puis mélanger soigneusement. Enfourner pour 20 minutes à 180°C, en remuant à mi-cuisson.
06 - Couper les extrémités des courgettes puis les passer au spiralizer pour obtenir des spaghettis. À défaut, les tailler en julienne à la mandoline ou en tagliatelles à l’économe.
07 - Déposer les spaghettis de courgette dans un grand saladier, ajouter les tomates cerises coupées en deux ou en quartiers selon la taille, puis incorporer les légumes rôtis.
08 - Arroser généreusement la préparation de vinaigrette au pesto, bien mélanger pour enrober l’ensemble. Servir immédiatement.

# Informations complémentaires:

01 - Utilisez des courgettes bien fermes pour obtenir des spaghettis réguliers. Adapter la quantité de vinaigrette en fonction de la texture recherchée.

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