Salade Tiède Pommes Terre Printemps (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes de base

01 - 500 g de petites pommes de terre grenaille
02 - 250 g de haricots verts fins et frais

→ Garnitures savoureuses

03 - 200 g de lardons fumés
04 - 1 oignon rouge moyen
05 - 1 échalote française
06 - Persil plat frais haché

→ Vinaigrette à la moutarde

07 - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
08 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
09 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 - Sel de Guérande et poivre du moulin

# Préparation:

01 - Éplucher et émincer finement l'oignon rouge. Le faire tremper dans le vinaigre pendant toute la durée de préparation pour adoucir son goût et lui donner une belle couleur rosée.
02 - Équeter les haricots verts et les cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les rafraîchir immédiatement sous l'eau froide pour préserver leur couleur verte éclatante. Parallèlement, cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans l'eau salée 20 minutes.
03 - Égoutter les pommes de terre cuites et les laisser tiédir jusqu'à ce qu'on puisse les manipuler. Les éplucher ou les garder avec leur peau selon votre préférence. Les couper en deux si elles sont un peu grosses.
04 - Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
05 - Dans un grand saladier, mélanger délicatement les pommes de terre encore tièdes, les haricots verts, les lardons, l'échalote ciselée, l'oignon égoutté et le persil haché. Préparer la vinaigrette en émulsionnant moutarde, vinaigre et huile. Assaisonner et verser sur la salade tiède. Mélanger et servir immédiatement.

# Notes:

01 - Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique
02 - Version végétarienne possible en remplaçant les lardons par du tofu fumé en dés
03 - Délicieuse servie sur un lit de mâche pour un effet bistrot parisien
04 - Peut se déguster tiède ou à température ambiante selon les goûts

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