Sandwich Poulet Frites Marocain (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le pain

01 - 250 g de semoule fine
02 - 250 g de farine
03 - 10 g de levure instantanée
04 - 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
05 - 1 cuillère à café de sel
06 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
07 - 300 ml d'eau tiède
08 - 50 g de beurre (pour badigeonner)
09 - 1 œuf (pour dorer)

→ Pour le mélange de fromage

10 - 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
11 - 1 oignon jaune finement émincé
12 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
13 - 1 cuillère à café de ras el hanout

→ Pour la garniture au poulet

14 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 - 500 g de poulet en morceaux
16 - 1 cuillère à café de ras el hanout
17 - 1/2 cuillère à café de cayenne (selon goût)
18 - 1 cuillère à café d'ail en poudre
19 - 1 cuillère à café d'oignon en poudre
20 - 1 cuillère à café de ciboulette séchée
21 - Sel au goût
22 - 2 cuillères à soupe de mayonnaise
23 - 1 cuillère à soupe de sauce sweet chili
24 - 1/2 cuillère à café de sambal (ou harissa)
25 - 1 oignon rouge émincé
26 - 50 g d'olives vertes dénoyautées et tranchées
27 - 100 g de cheddar râpé

→ Pour servir

28 - 400 g de frites fraîches
29 - Sauces au choix (ketchup, mayonnaise, sauce andalouse)
30 - Légumes frais (laitue, tomates, concombre)

# Préparation:

01 - Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, la farine, la levure instantanée, le sucre et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède progressivement tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
02 - Pendant que la pâte lève, préparez le mélange de fromage. Dans un bol, combinez le fromage râpé, l'oignon finement émincé, le persil haché et le ras el hanout. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
03 - Une fois la pâte levée, dégonflez-la délicatement. Divisez-la en 9 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion en un cercle d'environ 15 cm de diamètre. Badigeonnez légèrement de beurre fondu, puis saupoudrez d'une cuillère à soupe du mélange de fromage. Repliez la pâte sur elle-même pour former un demi-cercle, puis repliez les bords pour bien sceller. Placez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever encore 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez chaque pain avec de l'œuf battu et enfournez pour 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. À la sortie du four, couvrez-les immédiatement d'un torchon propre pour qu'ils restent moelleux.
04 - Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites-le dorer pendant 2-3 minutes. Assaisonnez avec le ras el hanout, la cayenne, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, la ciboulette séchée et le sel. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5-7 minutes. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la sauce sweet chili et le sambal. Ajoutez ce mélange au poulet, ainsi que l'oignon rouge et les olives vertes. Faites chauffer encore 1-2 minutes. Hors du feu, incorporez le cheddar râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il commence à fondre.
05 - Pendant ce temps, préparez les frites selon votre méthode préférée – au four, à la friteuse ou à l'air fryer – jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
06 - Ouvrez les petits pains encore tièdes. Garnissez-les généreusement du mélange de poulet, ajoutez quelques frites croustillantes et des légumes frais (laitue, tomates, concombre). Ajoutez une cuillère de sauce supplémentaire selon votre goût. Refermez le sandwich et servez immédiatement pendant que le pain est encore tiède et les frites croustillantes.

# Notes:

01 - Cette recette s'inspire du street food marocain populaire dans les grandes villes.
02 - Les pains se conservent bien pendant 2 jours dans un contenant hermétique.
03 - Vous pouvez préparer le poulet à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

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