Sapins Macarons Framboise (Version imprimable)

Macarons framboise montés en sapins, ganache légère et touches sucrées pour les fêtes.

# Liste des ingrédients:

→ Ganache framboise

01 - 150 g de purée de framboise
02 - 50 g de crème liquide entière
03 - 120 g de chocolat blanc haché
04 - 160 g de crème liquide entière très froide

→ Coques de macarons

05 - 70 g de blanc d’œuf
06 - 80 g de poudre d’amandes
07 - 140 g de sucre glace
08 - 20 g de sucre semoule
09 - Colorant alimentaire rose en poudre, selon l’intensité souhaitée

# Préparation:

01 - Porter à ébullition la purée de framboise et 50 g de crème liquide dans une casserole. Verser sur le chocolat blanc haché, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Incorporer les 160 g de crème liquide très froide, couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
02 - Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre semoule. Ajouter le colorant alimentaire et mélanger délicatement.
03 - Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporer progressivement aux blancs en neige, puis travailler la pâte à la maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène et souple.
04 - Transférer la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Dresser sur trois plaques recouvertes de papier cuisson : sur la première, pocher des coques de 2 et 3 cm de diamètre, sur la deuxième, des coques de 4 et 5 cm, et sur la troisième, des coques de 6 et 7 cm.
05 - Laisser croûter à l’air libre environ 20 minutes pendant le préchauffage du four à 120°C. Cuire les petites coques 18 minutes, les moyennes 22 minutes, et les plus grandes 28 minutes.
06 - Sortir les coques du four et laisser tiédir complètement avant de les décoller soigneusement du papier cuisson.
07 - Une fois la ganache bien froide, la monter au fouet pour obtenir une chantilly ferme. Transférer dans une poche équipée d’une douille cannelée.
08 - Sur un plat de service, déposer les trois plus grands macarons et garnir de ganache. Superposer un macaron de taille inférieure, garnir à nouveau, et répéter l’opération par taille décroissante jusqu’à la plus petite coque.
09 - Terminer avec une pointe de ganache au sommet et décorer de perles et flocons en sucre. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

# Informations complémentaires:

01 - Pour réussir des coques brillantes et lisses, veillez à bien tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.

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