Sauce Béarnaise facile maison (Version imprimable)
Préparez une sauce onctueuse au beurre, estragon et échalotes pour accompagner vos plats.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
50 ml de vinaigre de vin rouge
02 -
200 ml de vin blanc sec
03 -
2 jaunes d'œufs biologiques
04 -
125 g de beurre doux
→ Herbes et aromates
05 -
2 échalotes
06 -
2 branches d'estragon frais
07 -
1 pincée de poivre noir
08 -
1 pincée de sel fin
# Préparation:
01 -
Faire fondre doucement le beurre au micro-ondes, puis réserver hors du feu.
02 -
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Les placer dans une casserole avec le vinaigre de vin rouge, le vin blanc sec et une branche d’estragon. Porter à ébullition et maintenir une réduction à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste qu’environ 50 ml de liquide.
03 -
Filtrer la réduction à l’aide d’une passoire fine afin de ne conserver que le liquide, puis assaisonner d’une pincée de poivre.
04 -
Préparer un bain-marie. Verser la réduction chaude dans un saladier résistant à la chaleur placé sur la casserole d’eau frémissante. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume.
05 -
Retirer le saladier du bain-marie et incorporer lentement le beurre fondu en fouettant vigoureusement jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
06 -
Ajouter la seconde branche d’estragon finement ciselée et une pincée de sel, puis mélanger soigneusement.
# Informations complémentaires:
01 -
Le maintien d’une température modérée pendant le fouettage est essentiel pour éviter que la sauce ne tranche.