Sauce échalote vin rouge Cognac (Version imprimable)
Sauce onctueuse à l’échalote, subtilement relevée de vin rouge et Cognac, parfaite pour viandes grillées.
# Liste des ingrédients:
→ Base aromatique
01 -
8 échalotes fraîches
→ Corps gras
02 -
80 g de beurre demi-sel
→ Spiritueux et liquides
03 -
4 cuillères à soupe de Cognac
04 -
400 ml de vin rouge sec
05 -
400 ml de bouillon de bœuf préparé à partir d’un cube
→ Herbes et assaisonnement
06 -
4 brins de thym frais
07 -
1 bonne pincée de poivre noir
08 -
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé (optionnel)
# Préparation:
01 -
Éplucher minutieusement les échalotes avant de les ciseler finement.
02 -
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes émincées et les faire revenir 5 minutes sans coloration.
03 -
Verser le Cognac, laisser cuire 2 minutes. Ajouter le vin rouge puis le bouillon de bœuf chaud. Mélanger soigneusement et incorporer le thym.
04 -
Amener à petite ébullition et laisser réduire d’environ deux tiers, soit pendant une dizaine de minutes, afin d’obtenir une consistance sirupeuse.
05 -
Retirer les branches de thym. Mixer la préparation pour obtenir une texture lisse. Remettre sur feu doux, incorporer les 40 g de beurre restant en dés, en fouettant pour lier la sauce.
06 -
Ajouter le poivre fraîchement moulu et, si souhaité, le persil ciselé. Servir chaud en accompagnement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture encore plus fine, passer la sauce au chinois après le mixage.