Sauce au foie gras facile (Version imprimable)
Texture onctueuse et saveur raffinée du foie gras avec crème et touche d’Armagnac, idéale pour viandes tendres.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
125 g de foie gras frais ou mi-cuit coupé en dés
02 -
250 ml de crème fleurette entière
03 -
1 cuillère à soupe d’Armagnac
04 -
1 pincée de piment d’Espelette
05 -
1/2 cube de bouillon de volaille émietté
06 -
1 pincée de sel fin, ajuster selon le goût
→ Pour ajuster la texture (optionnel)
07 -
1 cuillère à café rase de Maizena diluée dans 1 cuillère à soupe de crème fraîche
# Préparation:
01 -
Verser la crème dans une casserole et ajouter le foie gras coupé en dés, le bouillon de volaille émietté, le piment d’Espelette et l’Armagnac. Chauffer à feu doux sans ébullition, en remuant, jusqu’à ce que le foie gras soit complètement fondu.
02 -
Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou au blender afin d’obtenir une texture parfaitement soyeuse.
03 -
Si la préparation paraît trop liquide, la remettre sur feu moyen et incorporer la Maizena préalablement diluée, puis chauffer en remuant pour épaissir légèrement. Mixer à nouveau pour affiner la texture.
04 -
Goûter, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin, puis servir immédiatement. Préparer idéalement au dernier moment pour une saveur optimale.
# Informations complémentaires:
01 -
Si la sauce a tendance à se séparer ou à devenir granuleuse, la mixer de nouveau quelques secondes, puis la réchauffer doucement sans ébullition.
02 -
Pour réchauffer, opter pour un bain-marie ou une cuisson très douce en remuant afin d’éviter toute séparation de la sauce.
03 -
Une petite cuillère d’Armagnac ajoutée en fin de cuisson ravivera les arômes, notamment avec un foie gras de qualité moyenne.