Sauce grand-veneur maison vin (Version imprimable)

Sauce grand-veneur maison au vin rouge, relevée de groseille, idéale pour vos plats raffinés.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 1 échalote, finement ciselée
02 - 1 carotte, râpée ou taillée en petits dés (optionnelle)
03 - 40 g de beurre doux
04 - 40 g de farine de blé
05 - 1 branche de thym frais
06 - 1 feuille de laurier
07 - 500 ml de vin rouge corsé (Bordeaux, Madiran ou Côtes-du-Rhône)
08 - 300 ml de bouillon de bœuf maison ou de qualité
09 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de Xérès
10 - 3 cuillères à soupe de gelée de groseille ou confiture de cassis peu sucrée
11 - 1 pincée de sel fin
12 - 1 pincée de poivre moulu

# Préparation:

01 - Éplucher l’échalote puis la ciseler finement. Si la carotte est utilisée, l’éplucher, la laver soigneusement puis la râper ou la tailler en très petits dés.
02 - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite cocotte. Ajouter l’échalote (et la carotte si utilisée) et faire suer doucement jusqu’à ce que l’ensemble soit fondant, sans coloration.
03 - Ajouter la farine, bien mélanger pour former un roux, puis laisser cuire 2 à 3 minutes sans le faire brunir afin d’éliminer tout goût de farine crue.
04 - Verser progressivement le vin rouge tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Porter à frémissement et laisser réduire d’environ un tiers, soit pendant 10 minutes, afin de concentrer les arômes.
05 - Ajouter le bouillon de bœuf corsé, le thym et la feuille de laurier. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
06 - Incorporer la gelée de groseille et le vinaigre. Prolonger la cuisson 10 minutes. Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre.
07 - Filtrer la sauce au travers d’une passoire fine pour obtenir une texture lisse et élégante. Hors du feu, incorporer une noisette de beurre froid pour un fini brillant et velouté.

# Informations complémentaires:

01 - Cette sauce accompagne idéalement les viandes rouges rôties ou gibiers. Pour une texture onctueuse, ne pas oublier la liaison finale au beurre froid.

Retour à la page précédente