Saumon au beurre blanc express (Version imprimable)
Saumon délicat nappé d'une sauce beurre blanc, accompagné de purée maison onctueuse.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
1 filet de saumon frais
→ Garniture
02 -
250 g de pommes de terre
→ Sauce beurre blanc
03 -
25 g de beurre doux
04 -
1/2 échalote
05 -
1 cuillère à café de vin blanc sec
→ Laitages
06 -
50 ml de lait entier
→ Autres
07 -
Huile d'olive
08 -
Sel
09 -
Poivre
10 -
1 cuillère à café de crème fraîche (optionnel)
# Préparation:
01 -
Éplucher les pommes de terre puis les couper en dés réguliers.
02 -
Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire 15 minutes, puis égoutter et réserver au chaud.
03 -
Faire fondre une noisette de beurre dans une petite casserole sur feu doux. Ajouter l'échalote finement ciselée et faire revenir 2 minutes.
04 -
Verser le vin blanc dans la casserole. Laisser réduire doucement en remuant jusqu'à évaporation presque complète.
05 -
Incorporer le reste du beurre en petits morceaux, sur feu très doux, en fouettant constamment pour émulsionner la sauce. Saler, poivrer, réserver au chaud. En cas de séparation, ajouter la crème fraîche et fouetter vivement.
06 -
Écraser les pommes de terre cuites à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Incorporer le lait chaud et, selon le goût, une noix de beurre, bien mélanger et maintenir au chaud.
07 -
Chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle sur feu vif. Saisir le saumon 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit doré et nacré à cœur.
08 -
Disposer la purée de pommes de terre dans l’assiette, ajouter le saumon puis napper de sauce beurre blanc. Rectifier l’assaisonnement selon les préférences.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une sauce beurre blanc parfaitement émulsionnée, veillez à maintenir une température très douce et à incorporer le beurre progressivement.