Roulé de saumon farci gourmand (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le roulé

01 - 125 g (environ 1/4 de lb) d'asperges
02 - 1 filet de saumon épais de 500 g (environ 1 lb), la peau enlevée
03 - Sel et poivre au goût

→ Pour la farce

04 - 1 paquet de fromage ail et fines herbes (de type Boursin) de 150 g, ramolli
05 - 150 g (250 ml) de crevettes nordiques bien épongées
06 - 80 ml (1/3 de tasse) de céleri haché
07 - 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
08 - 2 oignons verts hachés
09 - Sel et poivre au goût

# Préparation:

01 - Préchauffez votre four à 205°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin et réservez.
02 - Lavez les asperges et coupez leur base ligneuse. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites-les blanchir pendant 3 minutes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur verte vive. Une fois refroidies, égouttez-les soigneusement et séchez-les sur du papier absorbant.
03 - Placez le filet de saumon sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le horizontalement en deux sur toute sa longueur, mais sans le trancher complètement, de façon à pouvoir l'ouvrir comme un livre. Ouvrez le filet en portefeuille et aplatissez-le légèrement. Assaisonnez l'intérieur avec du sel et du poivre.
04 - Dans un bol moyen, mélangez le fromage Boursin ramolli, les crevettes nordiques bien épongées, le céleri finement haché, le paprika et les oignons verts. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, en tenant compte du fait que le fromage est déjà assaisonné. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les crevettes.
05 - Étalez uniformément la préparation à base de fromage et de crevettes sur toute la surface intérieure du saumon ouvert. Disposez les asperges blanchies parallèlement sur la farce, dans le sens de la longueur du filet. Roulez délicatement le filet de saumon sur lui-même, en serrant suffisamment pour maintenir la forme mais sans écraser le contenu.
06 - À l'aide de ficelle de cuisine, attachez le rouleau tous les 2 cm (3/4 de po) en faisant des nœuds simples. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau entre les ficelles pour obtenir quatre rondelles individuelles. Déposez délicatement ces rondelles sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement.
07 - Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Le saumon est cuit lorsqu'il est légèrement opaque au centre et se détache facilement à la fourchette. Évitez la surcuisson qui rendrait le saumon sec.
08 - Retirez délicatement les ficelles avant de servir. Dressez les rondelles de saumon farci sur des assiettes chaudes et accompagnez-les, si désiré, de riz, de pommes de terre ou d'une salade verte. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Pour faciliter la coupe du saumon en portefeuille, vous pouvez le placer 15 minutes au congélateur avant de le manipuler.
02 - Si vous préférez, vous pouvez remplacer les crevettes nordiques par des crevettes de taille moyenne coupées en petits morceaux.
03 - Cette recette peut être adaptée pour un plus grand nombre de convives en doublant simplement les quantités.

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