Saumon four et asperges (Version imprimable)
Saumon au four, asperges vertes croquantes, citron, herbes et douce marinade pour un plat raffiné.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson et légumes
01 -
2 filets de saumon frais d’environ 150 g chacun, sans arêtes
02 -
250 g d’asperges vertes fraîches, tiges fermes et bien vertes
→ Assaisonnements et aromates
03 -
1 citron jaune biologique, zeste finement râpé et jus pressé
04 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge douce
05 -
1 petite gousse d’ail, finement émincée
06 -
Sel fin, à doser selon le goût
07 -
Poivre noir du moulin, fraîchement moulu
08 -
1 cuillère à café de moutarde douce ou quelques gouttes de sauce soja faible en sel (facultatif)
09 -
Quelques brins d’aneth ou de persil frais, finement ciselés (facultatif)
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Laver méticuleusement les asperges, ôter la base fibreuse en les cassant délicatement. Couper en deux si elles sont longues. Rincer et sécher les filets de saumon, éliminer toute arête résiduelle si nécessaire.
02 -
Dans un petit bol, mélanger le jus d’un demi-citron avec l’huile d’olive, l’ail émincé, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajouter si désiré la moutarde ou la sauce soja, puis fouetter énergiquement pour obtenir une émulsion homogène.
03 -
Découper deux grandes feuilles de papier cuisson. Déposer au centre de chaque feuille un lit d’asperges, puis placer un filet de saumon sur le dessus. Napper chaque portion de marinade, ajouter un peu de zeste de citron et d’herbes fraîches selon préférence. Refermer soigneusement chaque papillote pour enfermer la vapeur.
04 -
Installer les papillotes sur une plaque et enfourner pour 15 à 18 minutes, selon l’épaisseur des filets. La cuisson en papillote garantit un saumon moelleux et des asperges légèrement croquantes.
05 -
Ouvrir délicatement les papillotes afin de préserver la vapeur aromatique. Servir sans attendre, éventuellement accompagné de riz complet, de pommes de terre vapeur ou de quinoa pour un repas équilibré.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour accentuer la fraîcheur, accompagner d’un filet supplémentaire de citron et parsemer de fines herbes juste avant la dégustation.