Semifreddo Abricots Pistache Italien Glacé (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Base du semifreddo

01 - 2 œufs frais, blancs et jaunes séparés
02 - 160 ml de crème liquide entière bien froide
03 - 50 g d'éclats de pistaches de Sicile

→ Sirop italien

04 - 40 g de sucre en poudre
05 - 40 ml d'eau pure ou de sirop d'abricot

→ Purée d'abricots

06 - 4 oreillons d'abricots en conserve au sirop

→ Garniture caramélisée à la lavande

07 - 4-6 abricots frais dénoyautés et coupés en quartiers
08 - 1 cuillère à soupe de beurre doux
09 - 2 cuillères à soupe de sucre roux
10 - 1 pincée de fleurs de lavande alimentaire

# Préparation:

01 - Dans une casserole, versez le sucre et l'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes jusqu'à l'apparition de grosses bulles et l'obtention d'un sirop épais.
02 - Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œuf au fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et mousseux.
03 - Versez le sirop bouillant en filet très fin sur les jaunes en battant énergiquement. Continuez à battre jusqu'au refroidissement complet pour obtenir une sabayon brillant.
04 - Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple (pas trop ferme) à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Réservez au frais.
05 - Réduisez les oreillons d'abricots en purée lisse à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur plongeant.
06 - Montez les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel dans un saladier parfaitement propre.
07 - Incorporez délicatement la chantilly au sabayon refroidi, puis les blancs en neige en soulevant la masse. Ajoutez enfin les éclats de pistaches et la purée d'abricot en marbrures.
08 - Chemisez un moule de film plastique en laissant dépasser les bords. Versez le semifreddo, lissez la surface et rabattez le film. Congelez minimum 6 heures, idéalement toute une nuit.
09 - Faites fondre le beurre dans une poêle. Mélangez les quartiers d'abricots avec le sucre roux et la lavande, puis caramélisez quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
10 - Démoulez délicatement le semifreddo sur un plat de service. Servez en tranches épaisses, garnies d'abricots caramélisés, d'éclats de pistaches et d'un trait de purée d'abricot.

# Notes:

01 - Le semifreddo se conserve parfaitement 1 semaine au congélateur
02 - Dessert typiquement italien, entre glace et mousse glacée
03 - Peut se préparer 2-3 jours à l'avance pour les grandes occasions
04 - La lavande peut être remplacée par de la vanille ou omise

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