semifreddo chocolat fruits rouges (Version imprimable)
Mousse glacée au chocolat, mascarpone et fruits rouges pour une touche sucrée et rafraîchissante en fin de repas.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
20 cl de crème fleurette entière bien froide
02 -
100 g de mascarpone ou crème crue
03 -
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
04 -
25 g de cacao en poudre non sucré
05 -
3 œufs frais
06 -
50 g de sucre blond de canne
→ Garniture
07 -
1 bol de fruits rouges mélangés (framboises, groseilles, myrtilles, fraises Mara des bois)
# Préparation:
01 -
Chemiser soigneusement un moule à cake avec du film alimentaire pour faciliter le démoulage puis placer le moule au congélateur.
02 -
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie, incorporer le cacao en poudre et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
03 -
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme au robot en incorporant progressivement le sucre blond de canne.
04 -
Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly. Dans un saladier, détendre légèrement le mascarpone avec un fouet, ajouter la chantilly et mélanger délicatement à la spatule.
05 -
Prélever une petite quantité du mélange mascarpone-chantilly et la réserver pour la décoration finale. Ajouter les jaunes d’œufs et le chocolat fondu au reste du mélange. Mélanger soigneusement.
06 -
Incorporer délicatement les blancs en neige en plusieurs fois au mélange chocolaté pour préserver leur légèreté.
07 -
Verser la préparation dans le moule chemisé et lisser la surface. Placer au congélateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
08 -
Démouler délicatement le semifreddo sur un plat long, napper de la crème fouettée restante puis répartir harmonieusement les fruits rouges sur le dessus avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser des fruits rouges frais pour un contraste optimal avec la texture crémeuse et choisir un chocolat noir de qualité.