Semifreddo fruits secs coco (Version imprimable)
Onctuosité glacée mariant fruits secs, lait de coco, meringue pour une touche gourmande légère.
# Liste des ingrédients:
→ Base principale
01 -
3 blancs d'œufs
02 -
1 boîte de 400 ml de lait de coco, refroidie au réfrigérateur au moins 24 heures
03 -
50 g de sucre semoule
04 -
1 pincée de sel
→ Fruits secs
05 -
40 g d’amandes entières
06 -
40 g de pistaches
07 -
40 g d’abricots secs
08 -
40 g de figues séchées
09 -
40 g de raisins secs
→ Arôme
10 -
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
# Préparation:
01 -
Concasser grossièrement les amandes et les pistaches. Tailler les abricots et les figues en petits dés. Placer l’ensemble dans un saladier, ajouter le rhum, mélanger et laisser macérer à température ambiante.
02 -
Fouetter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et une cuillère à soupe d’eau jusqu’à atteindre 118°C. Verser le sirop chaud sur les blancs en fouettant à vitesse lente, puis augmenter la vitesse pour refroidir et obtenir une meringue brillante.
03 -
Ouvrir la boîte de lait de coco et prélever uniquement la partie solide en surface. Battre cette crème jusqu'à obtention d'une texture légère et onctueuse.
04 -
Incorporer délicatement la crème de coco à la meringue à l’aide d’une maryse. Ajouter les fruits secs marinés et mélanger soigneusement.
05 -
Verser la préparation dans un moule à bûche, lisser la surface, couvrir de film alimentaire et placer au congélateur pendant au moins une nuit.
06 -
Démouler le semifreddo cinq minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une découpe nette, réchauffer légèrement la lame du couteau sous l’eau chaude.