Semifreddo Mûre Citron Crémeux (Version imprimable)
Alliance fruitée de mûres et citron dans un dessert glacé onctueux au marbré délicat et coulis maison.
# Liste des ingrédients:
→ Appareil principal
01 -
150 g de mûres fraîches ou surgelées
02 -
85 g de cassonade
03 -
30 cl de crème liquide entière froide
04 -
1 citron jaune (zeste et jus)
05 -
40 cl de crème épaisse entière
→ Coulis de mûre
06 -
200 g de mûres fraîches ou surgelées
07 -
2 cuillères à soupe de cassonade
08 -
2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
# Préparation:
01 -
Décongeler les 150 g de mûres si nécessaire, puis les écraser finement avec la moitié de la cassonade jusqu'à obtention d'une purée homogène.
02 -
Fouetter la crème liquide très froide en incorporant progressivement le reste de la cassonade, le zeste et le jus du citron jusqu'à obtention d'une texture mousseuse.
03 -
Ajouter délicatement la crème épaisse à l'aide d'une maryse afin de préserver l’aération de l’appareil.
04 -
Verser la purée de mûres sur la préparation et mélanger brièvement pour obtenir un effet marbré.
05 -
Chemiser un moule à cake de film alimentaire ou utiliser un moule en silicone. Transvaser la préparation, lisser la surface puis couvrir de film et placer au congélateur au moins 3 heures.
06 -
Mixer les 200 g de mûres avec le jus de citron et la cassonade. Filtrer la préparation à l’aide d’un tamis pour éliminer les pépins.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour faciliter le démoulage, plonger brièvement le fond du moule dans l’eau chaude.