Soupe Crémeuse Haddock Poireaux Écossaise (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 300 à 350 g de haddock fumé (filet sans peau)
02 - 3 petits poireaux
03 - 350 g de pommes de terre type Monalisa
04 - 2 échalotes
05 - 1 litre de bouillon de volaille
06 - 30 cl de lait
07 - 10 cl de vin blanc sec
08 - 15 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
09 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 - 1 feuille de laurier
11 - 4 branches de thym frais
12 - Quelques brins d'aneth frais
13 - Sel et poivre noir du moulin

# Préparation:

01 - Dans une casserole, versez le lait et 30 cl d'eau (même quantité que le lait). Portez à frémissement et plongez-y le haddock. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes sans laisser bouillir. Retirez ensuite le poisson du liquide, vérifiez qu'il n'y a plus d'arêtes, puis découpez-le en morceaux de taille moyenne. Réservez quelques beaux morceaux pour la décoration finale. Le poisson n'a pas besoin d'être entièrement cuit à ce stade, il finira sa cuisson dans la soupe.
02 - Lavez soigneusement les poireaux, retirez les extrémités abîmées et la partie vert foncé. Coupez-les en tronçons d'environ 1 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les d'abord en rondelles épaisses, puis en deux. Épluchez les échalotes et émincez-les finement.
03 - Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, sans les colorer. Incorporez ensuite les morceaux de pommes de terre et de poireaux. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
04 - Ajoutez la majeure partie des morceaux de haddock (en gardant quelques-uns pour la décoration), la feuille de laurier et les branches de thym. Salez légèrement (le haddock étant déjà salé) et poivrez. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille jusqu'à hauteur des aliments. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
05 - Prélevez environ un tiers de la soupe (légumes et bouillon) et transférez dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez environ 10 cl de crème fraîche et mixez pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et onctueux.
06 - Reversez cette partie mixée dans la cocotte contenant le reste de la soupe. Mélangez délicatement pour homogénéiser l'ensemble. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous souhaitez une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu plus de crème fraîche. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
07 - Répartissez la soupe dans des bols ou assiettes creuses préalablement chauffés. Déposez délicatement sur chaque portion quelques morceaux de haddock réservés et parsemez de feuilles d'aneth frais ciselées. Servez immédiatement avec du bon pain de campagne.

# Notes:

01 - Cette soupe se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement sans la faire bouillir pour préserver sa texture crémeuse.
02 - Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait, mais la texture sera moins onctueuse.
03 - Le haddock est naturellement salé en raison de son procédé de fumaison, soyez donc prudent avec l'ajout de sel supplémentaire.

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