Potage onctueux façon Panera (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients

01 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
02 - 2 carottes moyennes, finement hachées (environ 1 tasse)
03 - 2 branches de céleri, finement hachées
04 - 1 échalote ou petit oignon jaune, haché
05 - sel et poivre
06 - 3 gousses d'ail, pressées ou émincées
07 - 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
08 - 1/2 cuillère à café de thym séché
09 - 6 tasses de bouillon de poulet, plus un peu plus pour réchauffer
10 - 500 g de blancs de poulet (environ 2 blancs), coupés en deux
11 - 1 tasse de mélange de riz sauvage
12 - 1/2 tasse de beurre (ou beurre végétal)
13 - 1/2 tasse de mélange de farine sans gluten
14 - 2 tasses de lait (n'importe quel type)

# Préparation:

01 - Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une cocotte ou une grande marmite à soupe à feu moyen, puis ajoutez les carottes, le céleri et les échalotes ou oignons. Assaisonnez de sel et de poivre, puis faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 8-10 minutes. Astuce : placez un couvercle sur la marmite avec un peu de bouillon ou d'eau pour accélérer le processus de ramollissement si désiré. Ajoutez l'ail, l'assaisonnement pour volaille et le thym séché puis faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit très parfumé, 1-2 minutes.
02 - Ajoutez le bouillon de poulet dans la marmite puis augmentez le feu à vif, couvrez et portez à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez les moitiés de blancs de poulet puis remettez le couvercle. Réduisez le feu à doux puis laissez mijoter jusqu'à ce que les blancs de poulet soient bien cuits, 10-12 minutes. Transférez les blancs de poulet cuits sur une planche à découper puis, une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, hachez-les ou effilochez-les. Placez le poulet dans un bol ou un récipient de stockage puis réfrigérez jusqu'au moment de l'ajouter à nouveau dans la soupe.
03 - Entre-temps, ajoutez le riz dans la marmite puis remuez pour combiner. Couvrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit al dente, 20-30 minutes selon la marque, en remuant de temps en temps.
04 - Lorsqu'il reste environ 10 minutes de cuisson au riz, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Saupoudrez la farine sans gluten puis cuisez en fouettant pendant 1 minute. Versez lentement le lait tout en fouettant pour créer une sauce lisse, puis passez à une spatule et cuisez en remuant jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux, 1-2 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et mettez-la de côté.
05 - Une fois que le riz est al dente, versez lentement le mélange beurre/farine/lait dans la soupe en fouettant constamment. Ajoutez le poulet puis cuisez pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce que la soupe ait épaissi et que le riz soit tendre. Goûtez puis ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire. Retirez la marmite du feu puis laissez-la reposer pendant 5-10 minutes pour qu'elle épaississe légèrement avant de la servir en bols.

# Notes:

01 - Assurez-vous d'utiliser un MÉLANGE de riz sauvage et de riz brun plutôt que du riz brun ou du riz sauvage seul. Je recommande Rice Select Royal Blend ou Lundberg Wild Blend Rice.
02 - Utilisez le mélange de farine sans gluten que vous avez habituellement sous la main pour la pâtisserie, comme la farine Bob's Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour, plutôt qu'une farine unique comme la farine d'amande ou la farine de coco.
03 - N'hésitez pas à utiliser du poulet rôti ou des blancs de poulet cuits au four dans cette recette. Vous aurez besoin d'environ 2,5 à 3 tasses de poulet cuit et haché.
04 - Gardez du bouillon de poulet supplémentaire sous la main pour réchauffer si nécessaire.

Retour