Soupe Crémeuse Haricots Légumes (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients de base

01 - 3 conserves de haricots blancs (environ 600g une fois égouttés)
02 - 90 cl de bouillon de légumes
03 - 1 oignon moyen, finement émincé
04 - 3 carottes, coupées en petits dés
05 - 2 branches de céleri, coupées en petits dés
06 - 3 gousses d'ail, émincées
07 - 12 cl de vin blanc sec (ou bouillon supplémentaire)

→ Assaisonnements et garnitures

08 - 6 branches de thym frais (ou 2 cuillères à café de thym séché)
09 - 2 feuilles de laurier
10 - 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
11 - 50 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
12 - 3 poignées d'épinards frais ou surgelés
13 - Jus d'un citron
14 - Sel et poivre noir fraîchement moulu
15 - 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

# Préparation:

01 - Égouttez et rincez tous les haricots blancs. Dans un récipient à part, placez environ un tiers des haricots avec un quart du bouillon de légumes. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixez ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène. Cette purée sera incorporée plus tard dans la soupe pour lui donner sa texture crémeuse naturelle, sans ajout de produits laitiers.
02 - Dans une grande cocotte ou un faitout, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé, les carottes et le céleri coupés en petits dés. Faites revenir ce mélange pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes commencent à se ramollir et que les oignons deviennent translucides. Ajoutez ensuite l'ail émincé et les flocons de piment rouge, et poursuivez la cuisson en remuant pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum.
03 - Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer (ou utilisez du bouillon supplémentaire si vous préférez éviter l'alcool). Laissez réduire pendant environ 3 minutes, en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite les haricots blancs entiers restants, le reste du bouillon de légumes, la purée de haricots mixés préparée précédemment, les branches de thym et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
04 - Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, partiellement couverte, pendant 15 à 20 minutes. Ce temps de cuisson permettra aux saveurs de se mélanger harmonieusement et aux légumes de devenir parfaitement tendres. Remuez occasionnellement pour éviter que la soupe n'attache au fond de la cocotte.
05 - Quelques minutes avant de servir, retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Ajoutez le jus de citron frais, les épinards et le parmesan râpé. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires, juste assez pour que les épinards tombent légèrement et que le fromage commence à fondre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez la soupe bien chaude dans des bols individuels, avec un filet d'huile d'olive, un peu de parmesan supplémentaire râpé sur le dessus et quelques herbes fraîches pour la décoration. Accompagnez de tranches de pain grillé ou de baguette croustillante.

# Notes:

01 - Cette soupe s'épaissit en refroidissant. Si vous la réchauffez, vous pourriez avoir besoin d'ajouter un peu de bouillon.
02 - Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de parmesan.
03 - Le zeste de citron ajouté juste avant de servir apporte une fraîcheur supplémentaire.

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