Soupe homard crémeuse cognac (Version imprimable)
Homard, crème, poireau et cognac pour une soupe fine, savoureuse et élégante sur votre table.
# Liste des ingrédients:
→ Soupe de homard
01 -
60 ml de beurre doux
02 -
1 poireau, partie blanche uniquement, finement hachée
03 -
2 carottes moyennes, pelées et finement hachées
04 -
2 branches de céleri, finement hachées
05 -
2 gousses d’ail, hachées
06 -
30 ml de pâte de tomates
07 -
30 ml de farine tout usage
08 -
1 litre de fumet de poisson ou bouillon de volaille
09 -
250 ml de vin blanc sec
10 -
60 ml de xérès
11 -
2 feuilles de laurier
12 -
125 ml de crème à cuisson 35 %
13 -
450 g de chair de homard cuite, hachée
14 -
Sel et poivre du moulin
→ Crème fouettée au cognac
15 -
250 ml de crème à fouetter 35 %
16 -
15 ml de cognac
17 -
1 pincée de muscade moulue
# Préparation:
01 -
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le poireau, les carottes et le céleri. Faire revenir en remuant régulièrement pendant 6 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
02 -
Incorporer l’ail et la pâte de tomates. Remuer pendant 1 minute. Ajouter la farine et mélanger sans cesser de remuer pendant 1 minute supplémentaire.
03 -
Verser le fumet de poisson, le vin blanc, le xérès et ajouter les feuilles de laurier. Laisser mijoter en remuant souvent pendant 3 minutes.
04 -
Réduire à feu moyen-doux et laisser frémir doucement 30 minutes.
05 -
Retirer les feuilles de laurier. Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse. Remettre sur feu doux.
06 -
Incorporer la crème à cuisson et la chair de homard. Laisser chauffer 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
07 -
Dans un petit bol, fouetter la crème à 35% jusqu’à formation de pics souples. Ajouter le cognac et la muscade, puis fouetter brièvement pour incorporer.
08 -
Distribuer la soupe chaude dans douze petites tasses et garnir d’une cuillerée de crème fouettée au cognac.
# Informations complémentaires:
01 -
La soupe peut être préparée à l’avance et réchauffée au dernier moment. Ajouter la crème fouettée juste avant de servir pour conserver sa texture aérienne.