Soupe Saint-Germain pois cassés (Version imprimable)
Pois cassés, lardons et croûtons dorés s’associent pour une soupe gourmande et réconfortante à partager.
# Liste des ingrédients:
→ Légumineuses
01 -
500 g de pois cassés, rincés
→ Légumes aromatiques
02 -
2 oignons, pelés et coupés en dés
03 -
1 poireau, lavé et coupé en dés
04 -
1 bouquet garni
05 -
3 branches de cerfeuil, feuilles uniquement
→ Viande et charcuterie
06 -
2 tranches épaisses de poitrine fumée, détaillées en lardons
→ Pain et croûtons
07 -
3 tranches de pain de mie, taillées en cubes
→ Liquides et corps gras
08 -
2 litres de bouillon de volaille ou d'eau
09 -
70 g de beurre
10 -
Huile de pépins de raisin
11 -
3 cuillères à soupe de crème épaisse
→ Assaisonnements
12 -
Sel fin gris
13 -
Sel gros gris
14 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Rincer soigneusement les pois cassés et les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante. Porter à ébullition, cuire 1 à 2 minutes, puis égoutter.
02 -
Détailler la poitrine fumée en lardons. Peler et couper les oignons en dés. Laver et couper le poireau en dés.
03 -
Dans un faitout, faire fondre environ 50 g de beurre avec un filet d'huile de pépins de raisin. Faire revenir les lardons à feu moyen. Réserver sur une assiette. Ajouter oignons, poireau et bouquet garni dans le faitout, cuire 4 à 5 minutes à feu doux.
04 -
Ajouter les pois cassés égouttés. Mélanger soigneusement pour enrober les ingrédients.
05 -
Verser le bouillon de volaille (ou l'eau) dans le faitout, incorporer le bouquet garni et porter à frémissement. Laisser cuire doucement à couvert pendant 45 à 50 minutes. Saler aux trois quarts de la cuisson seulement.
06 -
Tailler le pain de mie en cubes réguliers. Faire fondre le beurre restant avec une cuillère à soupe d'huile, puis faire dorer les croûtons à la poêle en remuant sans cesse. Égoutter sur papier absorbant.
07 -
Retirer le bouquet garni. Mixer finement la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Incorporer la crème épaisse, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
08 -
Verser la préparation chaude dans une soupière. Garnir avec les lardons poêlés, les croûtons et parsemer de pluches de cerfeuil frais avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Ne pas trop saler en début de cuisson pour garder une texture fondante des pois cassés. Les croûtons peuvent être préparés à l’avance et conservés dans une boîte hermétique.