Spaghetti alla carbonara classique (Version imprimable)
Spaghettis en sauce onctueuse aux œufs, pancetta grillée et fromage affiné, épicé de poivre noir.
# Liste des ingrédients:
→ Pâtes
01 -
450 g de spaghettis secs
02 -
Gros sel
→ Garniture
03 -
100 g de guanciale ou pancetta, découpés en lanières
→ Appareil
04 -
4 œufs entiers
05 -
1 jaune d'œuf
06 -
80 g de parmesan ou pecorino, fraîchement râpé
07 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les spaghettis et faites cuire 1 minute de moins que les indications du paquet pour une texture al dente.
02 -
Faites revenir le guanciale ou la pancetta à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
03 -
Dans un grand saladier, mélangez les œufs entiers, le jaune et le fromage râpé. Ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la préparation. Fouettez jusqu'à obtenir une texture crémeuse puis assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu.
04 -
Égouttez rapidement les pâtes et ajoutez-les dans le saladier avec l'appareil. Incorporez les lanières croustillantes de guanciale et mélangez énergiquement pour bien enrober chaque spaghetti. Servez immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Réservez un peu d’eau de cuisson pour allonger la sauce si nécessaire lors de l’enrobage des pâtes.