Stollen traditionnel de Noël (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâte
01 -
480g de farine
02 -
7g de levure sèche instantanée
03 -
65g de sucre
04 -
1/2 cuillère à café de sel
05 -
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
06 -
1/2 cuillère à café de cannelle
07 -
1/4 cuillère à café de muscade
08 -
240ml de lait entier
09 -
1 gros œuf
10 -
Zeste d'un citron
11 -
113g de beurre non salé, ramolli
→ Garniture
12 -
71g d'amandes blanchies hachées
13 -
150g de raisins secs
14 -
75g d'écorces d'orange confites, hachées
15 -
75g d'écorces de citron confites, hachées
16 -
75g de gingembre confit, haché
17 -
79ml de kirsch (ou rhum ou jus d'orange)
18 -
191g de massepain
→ Finition
19 -
28g de beurre non salé fondu
20 -
32g de sucre glace
# Préparation:
01 -
Mélanger les raisins, fruits confits et gingembre dans un bol. Arroser de kirsch et laisser macérer 6 heures minimum ou une nuit
02 -
Mélanger farine, levure, sucre, sel et épices. Ajouter lait, œuf, zeste et beurre mou. Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser lever 1-2h dans un endroit chaud
03 -
Incorporer délicatement les fruits macérés et les amandes à la pâte levée
04 -
Diviser la pâte en deux. Former deux ovales, creuser le centre, y placer un boudin de massepain et replier pour former le Stollen traditionnel
05 -
Laisser lever 30-45 minutes. Cuire 35-40 minutes à 175°C. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer généreusement de sucre glace à la sortie du four
# Notes:
01 -
Le Stollen se bonifie avec le temps, attendez idéalement 1-2 jours avant dégustation
02 -
Il peut se conserver plusieurs semaines bien emballé dans un endroit frais