Bœuf Stroganoff Alain Ducasse (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande et légumes

01 - 600 g de filet de bœuf
02 - 200 g de champignons de Paris
03 - 2 oignons moyens
04 - 2 gousses d'ail

→ Sauce et assaisonnements

05 - 20 cl de crème fraîche épaisse
06 - 1 cuillère à soupe de paprika doux
07 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
08 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
09 - 10 cl de vin blanc sec

→ Matières grasses et finition

10 - 30 g de beurre
11 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 - persil frais pour décorer
13 - sel et poivre au goût

# Préparation:

01 - Découper le filet de bœuf en lamelles fines et régulières. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et saisir rapidement les morceaux de viande sur toutes les faces. Réserver la viande dorée dans une assiette.
02 - Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons finement émincés et l'ail haché, puis les faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et parfumés.
03 - Incorporer les champignons coupés en lamelles dans la poêle. Les faire sauter en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aient rendu leur eau.
04 - Ajouter le paprika, le concentré de tomate et la moutarde de Dijon. Bien mélanger pour enrober tous les légumes, puis verser le vin blanc pour déglacer. Laisser réduire quelques minutes en grattant les sucs.
05 - Verser la crème fraîche épaisse et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes, en remuant délicatement jusqu'à ce que la sauce s'épaississe légèrement et devienne onctueuse.
06 - Remettre les lamelles de bœuf dans la poêle avec la sauce. Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux en remuant délicatement, pour que la viande reste tendre et rosée à cœur.
07 - Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemé de persil frais ciselé, accompagné de riz blanc ou de pâtes fraîches.

# Notes:

01 - Le filet de bœuf peut être remplacé par du rumsteck pour un résultat tout aussi savoureux.
02 - Pour un repas complet, accompagner de légumes verts cuits à la vapeur ou d'une salade croquante.
03 - La quantité de paprika peut être ajustée selon vos préférences pour un plat plus ou moins relevé.
04 - La viande ne doit pas trop cuire lors de la finition pour rester tendre et juteuse.

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