Suprêmes volaille ail basilic (Version imprimable)
Volaille fondante, ail rose, basilic et crème onctueuse, subtilement relevés de champignons frais.
# Liste des ingrédients:
→ Volaille et produits laitiers
01 -
4 suprêmes de volaille
02 -
250 g de bouillon de volaille
03 -
250 g de lait entier
04 -
20 g de beurre
05 -
250 g de crème liquide de Bresse
→ Aromates et légumes
06 -
80 g d’ail rose
07 -
2 bottes de basilic
08 -
Quelques champignons de Paris
→ Épicerie
09 -
10 g de farine
10 -
Un trait de vinaigre de qualité
# Préparation:
01 -
Blanchir les feuilles de basilic durant quelques secondes dans de l’eau bouillante. Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée, les égoutter puis les mixer finement. Réserver cette purée au frais.
02 -
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet pour cuire le roux. Incorporer le bouillon de volaille, le lait entier puis la crème liquide. Laisser cuire ce mélange sans le colorer pendant 20 minutes à feu moyen.
03 -
Couper les gousses d’ail en deux, retirer le germe central puis ajouter à la préparation. Laisser mijoter à feu doux durant 20 minutes supplémentaires. Mixer l’ensemble et filtrer la sauce au chinois.
04 -
Découper les suprêmes de volaille en escalopes épaisses. Saler, poivrer puis saisir dans une poêle avec du beurre jusqu’à obtention d’une légère coloration.
05 -
Incorporer la purée de basilic à la crème d’ail. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre au besoin.
06 -
Disposer harmonieusement les escalopes de volaille dans une assiette creuse. Napper généreusement de sauce à l’ail et au basilic. Émincer les champignons de Paris et les répartir sur la volaille. Ajouter, selon l’inspiration, un trait de vinaigre de qualité pour la touche finale.
# Informations complémentaires:
01 -
Blanchir le basilic intensifie sa couleur et préserve ses saveurs fraîches.