Tacos à la birria bœuf (Version imprimable)

Tortillas garnies de bœuf mijoté, fromage, coriandre et oignons, à tremper dans un jus parfumé.

# Liste des ingrédients:

→ Bœuf façon birria

01 - 2 cuillères à soupe de beurre doux
02 - 510 g de rôti de palette de bœuf désossé
03 - 2 oignons jaunes moyens, coupés en dés
04 - 4 gousses d’ail, hachées finement
05 - Fond de bœuf ou fond de veau, quantité suffisante pour recouvrir la viande dans la mijoteuse
06 - 2 cuillères à soupe d’assaisonnement pour chili
07 - Sel fin, au goût
08 - Poivre noir du moulin, au goût

→ Tacos et garnitures

09 - 16 tortillas de maïs blanc de 15 cm de diamètre
10 - 175 g de mozzarella râpée
11 - 1 oignon jaune, haché très finement
12 - 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, ciselées
13 - 4 limes, coupées en quartiers
14 - Sauce piquante, pour le service

# Préparation:

01 - Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Déposer le rôti de bœuf et saisir chaque face jusqu’à obtention d’une croûte dorée.
02 - Transférer les oignons en dés, le rôti doré et l’ail dans la mijoteuse. Couvrir la viande avec le fond de bœuf, ajouter l’assaisonnement pour chili. Cuire à faible intensité pendant 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement.
03 - Retirer la viande de la mijoteuse et réserver le jus de cuisson. Placer la viande dans un bol moyen et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.
04 - Ajouter environ 80 ml du liquide de cuisson à la viande effilochée, mélanger pour humecter et assaisonner de sel et poivre selon le goût.
05 - Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Tremper deux tortillas à la fois dans le jus de bœuf réservé.
06 - Déposer les tortillas imbibées dans la poêle bien chaude. Cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement croustillantes puis retourner. Répartir environ 25 ml de mozzarella râpée sur chaque tortilla, ajouter un seizième du bœuf effiloché, puis plier chaque tortilla en demi-lune. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tacos soient dorés et fondants des deux côtés. Disposer sur une assiette et répéter avec le reste des ingrédients.
07 - Garnir chaque taco avec de l’oignon haché et de la coriandre ciselée. Proposer des quartiers de lime et la sauce piquante en accompagnement.

# Informations complémentaires:

01 - Pour accentuer la saveur, préparer la viande la veille et la laisser reposer toute une nuit dans son jus.

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