Tacos Légumes Sans Gluten (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les coquilles de tacos

01 - 250 g de carottes
02 - 250 g de patates douces
03 - 2 œufs
04 - 100 g de fécule de maïs
05 - 1 cuillère à soupe de curcuma
06 - Sel et poivre (à votre convenance)

→ Pour la garniture

07 - 150 g de stracciatella (ou cœur de burrata)
08 - 100 g de tomates confites
09 - 3 tranches de jambon cru
10 - Une poignée de roquette fraîche

# Préparation:

01 - Commencez par laver, éplucher et sécher les carottes et les patates douces. À l'aide d'une râpe à gros trous ou du robot de cuisine équipé de la râpe, râpez finement les légumes. Placez-les dans un grand saladier et ajoutez une pincée de sel pour faire ressortir l'humidité. Laissez reposer 5 minutes, puis pressez légèrement les légumes râpés entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau, ce qui permettra d'obtenir des tacos plus croustillants.
02 - Dans le saladier contenant les légumes râpés, cassez les œufs et mélangez bien. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et le curcuma, qui donnera une belle couleur dorée à vos tacos. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène où tous les légumes sont bien enrobés. La texture doit être humide mais pas trop liquide.
03 - Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un cercle à pâtisserie, formez des disques réguliers d'environ 10-12 cm de diamètre et d'une épaisseur de 5 mm sur la plaque. Veillez à les espacer suffisamment car ils vont légèrement s'étaler pendant la cuisson. Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
04 - À la sortie du four, les disques sont encore malléables. Travaillez rapidement pour leur donner leur forme caractéristique en U. Si vous avez des moules à tacos, placez-y délicatement chaque disque. Sinon, utilisez un rouleau à pâtisserie posé sur un torchon : drapez chaque disque encore chaud sur le rouleau pour qu'il prenne naturellement la forme incurvée d'un taco. Laissez refroidir complètement dans cette position pour que la forme se fixe. Les coquilles vont durcir et devenir croustillantes en refroidissant.
05 - Pendant que les coquilles refroidissent, préparez vos garnitures. Égouttez légèrement la stracciatella si elle est très liquide. Coupez les tomates confites en petits morceaux si elles sont entières. Découpez chaque tranche de jambon cru en deux. Lavez et séchez soigneusement la roquette.
06 - Une fois les coquilles complètement refroidies et fermes, garnissez-les généreusement. Commencez par répartir la stracciatella au fond de chaque taco. Ajoutez quelques morceaux de tomates confites, puis posez délicatement une demi-tranche de jambon cru repliée pour qu'elle s'intègre bien dans la forme du taco. Terminez par quelques feuilles de roquette fraîche pour apporter de la couleur et une touche de fraîcheur piquante.
07 - Servez immédiatement ces tacos revisités pour profiter au maximum du contraste entre le croustillant des coquilles et le crémeux de la garniture. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique pour un repas léger et complet.

# Notes:

01 - Ces tacos peuvent être préparés avec d'autres légumes comme des courgettes ou des betteraves.
02 - Pour une version végétarienne, remplacez le jambon cru par des champignons poêlés ou des olives.
03 - Cette recette est naturellement sans gluten, parfaite pour les personnes intolérantes.

Retour