Tacos chou-fleur patate douce (Version imprimable)
Légumes rôtis, tortillas moelleuses, sauce noix de cajou, pour un plaisir végétal et généreux à partager.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
1 chou-fleur, paré et découpé en fleurets
02 -
350 g de patate douce, épluchée et coupée en cubes
03 -
200 g de haricots rouges cuits, rincés et égouttés
04 -
1 avocat mûr
→ Tortillas
05 -
8 tortillas de maïs
→ Noix et condiments
06 -
50 g de noix de cajou nature
07 -
1 gousse d’ail
→ Assaisonnements et épices
08 -
Cumin moulu
09 -
Origan séché
10 -
Ail semoule
11 -
Paprika fumé
12 -
Piment d’Espelette
13 -
Sel fin
14 -
Poivre noir
→ Liquides et matières grasses
15 -
Huile d’olive vierge extra
16 -
2 citrons verts
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 200°C. Parer le chou-fleur et découper en fleurets. Éplucher la patate douce et tailler en cubes réguliers.
02 -
Déposer le chou-fleur et la patate douce dans un grand saladier. Arroser d'huile d'olive; saler, poivrer et ajouter cumin, piment d'Espelette, origan séché et ail semoule. Bien mélanger, répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20-25 minutes en remuant à mi-cuisson.
03 -
À la sortie du four, incorporer les haricots rouges cuits aux légumes chauds et mélanger soigneusement.
04 -
Placer les noix de cajou dans un mixeur, ajouter la gousse d’ail, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de cumin, une petite pincée de sel et le jus d’un citron vert. Mixer avec un filet d’eau et ajuster la texture en versant progressivement de l’eau jusqu'à obtention d'une sauce lisse et onctueuse.
05 -
Retirer la chair de l’avocat, écraser à la fourchette avec le jus du second citron vert. Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette.
06 -
Réaliser le montage en garnissant chaque tortilla de légumes rôtis, recouvrir d’un peu de purée d’avocat, puis napper généreusement de sauce aux noix de cajou.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une variante croquante, ajouter un peu de chou rouge frais finement émincé en garniture.