Tagliatelles bolognaise boeuf pancetta (Version imprimable)
Tagliatelles nappées de sauce bolognaise maison au bœuf, pancetta, légumes, vin blanc et Parmesan.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes et charcuteries
01 -
300 g de paleron de bœuf dégraissé, découpé en lardons
02 -
150 g de pancetta, découpée en lardons
→ Légumes
03 -
2 oignons rouges émincés
04 -
2 carottes épluchées et émincées
05 -
2 branches de céleri émincées
→ Liquides et condiments
06 -
100 ml de vin blanc sec
07 -
100 ml de lait entier
08 -
400 g de tomates pelées entières en conserve
09 -
100 ml d’huile d’olive extra vierge
→ Pâtes et fromages
10 -
350 g de tagliatelles sèches
11 -
50 g de parmesan râpé
→ Épices et assaisonnements
12 -
Sel gris moulu
13 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Laver et éplucher les carottes, les oignons et les branches de céleri. Émincer finement l'ensemble des légumes.
02 -
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu doux. Faire revenir carottes, oignons et céleri jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
03 -
Tailler le paleron de bœuf et la pancetta en lardons réguliers. Ajouter à la cocotte. Faire colorer à feu vif en remuant.
04 -
Une fois les sucs bien caramélisés, déglacer avec le vin blanc puis incorporer les tomates pelées. Verser le lait, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 h 30 à 3 h, en remuant régulièrement.
05 -
Faire bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole. Plonger les tagliatelles et cuire 8 à 10 minutes, selon la texture désirée.
06 -
Verser une louche d’eau de cuisson dans une poêle puis ajouter la sauce bolognaise. Égoutter les tagliatelles et les transférer dans la poêle. Mélanger soigneusement sur feu doux.
07 -
Dresser les tagliatelles en dôme, parsemer de parmesan râpé et donner un tour de poivre du moulin avant de servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Préparer la sauce la veille permet de renforcer les saveurs et d’obtenir une texture encore plus savoureuse.