Tagliatelles carbonara poireaux lardons (Version imprimable)
Tagliatelles, poireaux fondants et lardons dorés assemblés dans une sauce onctueuse et relevée de parmesan.
# Liste des ingrédients:
→ Pâtes
01 -
400 g de tagliatelles fraîches ou sèches
→ Légumes
02 -
4 poireaux, parties blanches et vert clair, nettoyés et coupés en fines rondelles
→ Viandes
03 -
200 g de lardons fumés
→ Appareils et assaisonnements
04 -
3 jaunes d'œufs
05 -
20 cl de crème fraîche épaisse (optionnel)
06 -
40 g de parmesan râpé ou pecorino
07 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
08 -
Sel fin
09 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Préparation:
01 -
Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les rondelles de poireaux, assaisonner légèrement de sel et faire suer 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et fondants. Réserver hors du feu.
02 -
Dorer les lardons à feu moyen dans une poêle séparée, sans ajout de matière grasse. Une fois bien colorés, les incorporer aux poireaux.
03 -
Fouetter les jaunes d'œufs avec la crème fraîche épaisse (si utilisée), le parmesan râpé, une pincée de sel et une généreuse quantité de poivre noir dans un saladier jusqu’à obtenir une liaison homogène.
04 -
Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du fabricant. Égoutter rapidement en réservant une louche d’eau de cuisson.
05 -
Remettre les tagliatelles dans la casserole chaude, ajouter les poireaux et lardons, puis verser la sauce aux œufs hors du feu. Mélanger immédiatement et vigoureusement afin de bien enrober les pâtes sans cuire les œufs. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture de la sauce si nécessaire.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture plus crémeuse, incorporer progressivement l’eau de cuisson des pâtes à la sauce selon la consistance désirée.