Tagliatelles sauce champignons côte (Version imprimable)
Tagliatelles onctueuses, champignons dorés, porc tendre et touche de persil frais relevé au vin blanc.
# Liste des ingrédients:
→ Pâtes
01 -
300 g de tagliatelles fraîches blanches
→ Viande
02 -
2 côtes de porc
→ Légumes
03 -
250 g de champignons bruns biologiques
04 -
1 poignée de persil plat frais, ciselé
→ Liquides et corps gras
05 -
20 cl de vin blanc sec
06 -
20 cl de crème liquide entière
07 -
Huile d’olive
08 -
Beurre doux
→ Assaisonnement et aide culinaire
09 -
1 cuillère à café de fond de veau en poudre
10 -
Sel fin
11 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Couper les côtes de porc en tranches fines uniformes.
02 -
Porter à ébullition un grand volume d’eau salée, puis cuire les tagliatelles fraîches selon les indications du fabricant. Égoutter aussitôt la cuisson terminée.
03 -
Dans une poêle antiadhésive, chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer rapidement les tranches de porc sur chaque face. Retirer la viande et réserver.
04 -
Couper la base des champignons, puis émincer finement. Ajouter les champignons dans la poêle chaude. Faire revenir jusqu’à évaporation de l’eau de végétation et légère coloration.
05 -
Remettre la viande dans la poêle avec les champignons. Incorporer le fond de veau en poudre et mélanger. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié à feu moyen-vif. Ajouter la crème liquide, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter 3 à 4 minutes en remuant pour lier la sauce.
06 -
Hors du feu, incorporer le persil ciselé. Dresser les tagliatelles dans les assiettes, napper de sauce aux champignons et répartir la viande dessus.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour exalter les saveurs, utiliser une crème entière de qualité et choisir des champignons frais bien fermes.