Tajine Légumes Rôtis Été Marocain (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes principaux

01 - 2 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles épaisses
02 - 2 courgettes moyennes coupées en gros morceaux
03 - 1 grosse aubergine coupée en gros cubes
04 - 1 poivron rouge ou jaune épépiné et coupé en lanières épaisses
05 - 1 oignon rouge coupé en quartiers
06 - 2 gousses d'ail écrasées ou hachées grossièrement

→ Légumineuses et matières grasses

07 - 1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés et rincés
08 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

→ Épices et assaisonnement

09 - 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout (mélange d'épices marocain)
10 - 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
11 - 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
12 - Le jus d'un demi-citron jaune
13 - Sel fin et poivre noir fraîchement moulu au goût

→ Garniture

14 - Quelques brins de coriandre fraîche et/ou de persil plat ciselés

# Préparation:

01 - Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7 ou 400°F) pour permettre une cuisson optimale des légumes.
02 - Dans un grand saladier, combinez les rondelles de carottes, les morceaux de courgettes, les cubes d'aubergine, les lanières de poivron et les quartiers d'oignon rouge. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les pois chiches bien égouttés et rincés.
03 - Arrosez généreusement les légumes d'huile d'olive. Saupoudrez de Ras el Hanout, de curcuma et de piment de Cayenne si désiré. Salez et poivrez généreusement. Mélangez très bien avec vos mains pour que tous les légumes soient parfaitement enrobés d'huile et d'épices.
04 - Étalez les légumes assaisonnés sur une ou deux grandes plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Veillez à ce qu'ils ne soient pas trop serrés pour permettre une cuisson uniforme et un bon rôtissage.
05 - Enfournez pour 30 à 40 minutes en remuant à mi-cuisson (après 15-20 minutes) jusqu'à ce que les légumes soient tendres, légèrement dorés et présentent des bords caramélisés.
06 - Transférez les légumes rôtis dans un plat de service ou un tajine traditionnel. Arrosez immédiatement du jus de demi-citron jaune. Parsemez généreusement de coriandre et/ou de persil frais ciselés. Servez chaud, accompagné de semoule, riz basmati ou pain pita.

# Notes:

01 - Veillez à couper tous les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
02 - Le Ras el Hanout peut être remplacé par un mélange de cannelle, cumin, coriandre et paprika si vous n'en trouvez pas.
03 - Ce tajine se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé au four ou consommé froid en salade.
04 - Vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison comme des champignons, des tomates cerises ou des fenouils.

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