Tajine pintade artichauts olives (Version imprimable)
Pintade fondante, artichauts poivrade et olives mijotent en douceur dans ce plat parfumé.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 pintade fermière découpée en 8 morceaux
→ Produits frais
02 -
8 artichauts poivrade
03 -
2 gousses d’ail
04 -
1 citron jaune
05 -
Quelques branches de coriandre fraîche
→ Épicerie et condiments
06 -
Huile d’olive
07 -
1 cuillère à soupe de ras el hanout
08 -
100 g d’olives vertes
09 -
25 cl de bouillon de volaille
10 -
Sel gris
11 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Éplucher et râper l’ail. Retirer les feuilles extérieures et couper les sommets des artichauts. Éplucher les artichauts, les citronner immédiatement pour éviter l’oxydation, puis les couper en deux.
02 -
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans un plat à tajine. Ajouter la moitié du ras el hanout et l’ail râpé. Saisir les morceaux de pintade jusqu’à obtenir une belle coloration, puis retirer les blancs et réserver.
03 -
Assaisonner les morceaux restants de pintade de sel et de poivre. Verser le bouillon de volaille chaud. Couvrir et mijoter à feu doux durant 20 minutes.
04 -
Déposer dans le bouillon les artichauts préparés et les olives vertes. Incorporer le reste du ras el hanout et remettre les blancs de pintade dans le plat. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux encore 20 minutes, en veillant à ne pas laisser accrocher le fond.
05 -
Arroser l’ensemble d’un demi-citron pressé. Parsemer de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Citronner les artichauts dès la découpe afin de préserver leur couleur et leur saveur.