Tartare de bœuf aux herbes (Version imprimable)
Bœuf taillé au couteau, herbes fraîches, radis et moutarde forment un tartare savoureux et léger.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
600 g de tende de tranche de bœuf, coupée au couteau
→ Légumes et herbes fraîches
02 -
1 botte de radis nouveaux avec feuilles
03 -
1 à 2 oignons nouveaux avec fanes
04 -
1/4 de botte de persil plat
05 -
1/2 botte d’estragon
06 -
1/4 de botte de ciboulette
→ Condiments et assaisonnements
07 -
1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre
08 -
1 cornichon malossol
09 -
2 cuillères à soupe de moutarde
10 -
2 jaunes d’œufs
11 -
1 filet de sauce Worcestershire
12 -
10 cl d’huile d’olive
13 -
Huile d’olive extra pour la finition
14 -
Sel fin
15 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Nettoyer les radis tout en conservant leurs feuilles intactes.
02 -
Battre les jaunes d’œufs avec le sel, la moutarde, la sauce Worcestershire et le poivre. Verser doucement l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce émulsionnée.
03 -
Émincer finement les oignons avec fanes, ciseler les câpres, le cornichon, le persil, l’estragon et la ciboulette. Ajouter le tout à la sauce émulsionnée et mélanger soigneusement.
04 -
Détailler la tende de tranche en petits dés au couteau et incorporer à la préparation assaisonnée. Mélanger avec délicatesse pour bien enrober chaque morceau.
05 -
Couper quelques radis en dés et les incorporer à l’ensemble, mélanger à nouveau.
06 -
Disposer le tartare dans des assiettes, accompagner d’une salade composée des feuilles de radis, arroser d’un filet d’huile d’olive, poivrer selon le goût et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une préparation optimale, employer un couteau bien aiguisé pour la découpe de la viande et ne pas préparer trop à l’avance afin de préserver la fraîcheur du tartare.