Tartare thon Mohammed Cheikh (Version imprimable)
Thon frais associé à betterave, grenade et herbes, relevé d’une sauce agrumes et sésame.
# Liste des ingrédients:
→ Vinaigrette
01 -
2 cuillères à café de sauce nuoc-mâm
02 -
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
03 -
6 g de sucre en poudre
04 -
1 gousse d’ail hachée
05 -
1 trait de jus de citron vert frais
06 -
Zeste d’un citron vert
07 -
1 cuillère à café d’huile de sésame
→ Garniture
08 -
500 g de thon frais, découpé en petits cubes
09 -
2 grosses betteraves cuites, coupées en dés
10 -
1/4 de grenade fraîche, grains extraits
11 -
1/2 botte de coriandre fraîche, finement ciselée avec les tiges conservées
12 -
1/2 botte de ciboulette, finement émincée
13 -
1 betterave Chioggia, taillée en fins bâtonnets
14 -
1 pincée de poivre mignonnette
15 -
1 pincée de sumac
16 -
1 barquette de shiso rouge, feuilles grossièrement déchirées
# Préparation:
01 -
Découper le thon frais en petits cubes réguliers. Ciseler finement la coriandre (en réservant les tiges) et la ciboulette.
02 -
Extraire les graines de la grenade. Assaisonner le thon d’une pincée de poivre mignonnette et de sumac, ajouter les herbes et les grains de grenade, puis mélanger délicatement.
03 -
Combiner la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre, l’ail haché, le jus et le zeste de citron vert ainsi que l’huile de sésame dans un bol. Mélanger vivement jusqu’à dissolution du sucre.
04 -
Verser la vinaigrette sur le thon et les herbes. Mélanger soigneusement afin d’enrober tous les ingrédients.
05 -
Tailler la betterave Chioggia en fins bâtonnets et couper les betteraves cuites en dés identiques à ceux du thon. Les incorporer au mélange.
06 -
Disposer harmonieusement le tartare dans des assiettes creuses puis parsemer de feuilles de shiso rouges déchirées grossièrement avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser un couteau bien aiguisé pour préserver la texture du thon et obtenir des cubes nets.