Tartare de veau du Limousin (Version imprimable)
Veau haché, pesto, roquette et parmesan : alliance fraîche pour une assiette à l’italienne raffinée.
# Liste des ingrédients:
→ Base du tartare
01 -
600 g de veau du Limousin haché
02 -
6 gousses de fèves fraîches, écossées
03 -
4 cuillères à soupe rases de pesto au basilic
04 -
25 g de pignons de pin
05 -
1 cuillère à café de fleur de sel
→ Garniture et assaisonnement
06 -
80 g de roquette
07 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
08 -
1/4 de jus de citron jaune
09 -
15 g de copeaux de parmesan affiné
# Préparation:
01 -
Déposer la viande de veau hachée dans un grand saladier. Écosser les fèves, retirer leur seconde peau puis les ajouter à la viande. Incorporer le pesto et les pignons de pin. Mélanger délicatement l’ensemble à la main pour préserver la texture. Assaisonner avec la fleur de sel. Couvrir et réserver au réfrigérateur afin de conserver la fraîcheur.
02 -
Laver soigneusement la roquette puis l’essorer. Couper grossièrement les feuilles. Presser le quart de citron, mélanger son jus à l’huile d’olive, puis en arroser la roquette. À l’aide d’un économe, tailler les copeaux de parmesan.
03 -
Utiliser un cercle de dressage pour placer le tartare au centre des assiettes. Déposer une belle touffe de roquette assaisonnée sur chaque portion de tartare, puis parsemer de copeaux de parmesan avant de servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour garantir une texture agréable et une saveur délicate, travailler le tartare rapidement et toujours bien frais. Le choix d’un veau de qualité provenant du Limousin rehaussera l’élégance du plat.