Tarte au Chocolat pour Pâques (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le sablé au cacao

01 - 80 g de beurre doux pommade
02 - 65 g de sucre semoule
03 - 30 g de jaunes d'œufs
04 - 1 g de fleur de sel
05 - 4 g de levure chimique
06 - 90 g de farine T55
07 - 10 g de cacao en poudre non sucré

→ Pour la ganache au chocolat noir

08 - 100 g de chocolat noir
09 - 120 g de crème liquide 30% de M.G.
10 - 20 g de sucre inverti ou de miel

→ Pour la ganache montée au chocolat au lait

11 - 75 g de chocolat au lait
12 - 50 g de crème liquide à 30% de M.G.
13 - 125 g de crème liquide à 30% de M.G.

→ Pour la décoration

14 - Quelques noisettes concassées
15 - Décors en chocolat sur le thème de Pâques

# Préparation:

01 - Crémer le beurre pommade avec le sucre à l'aide d'une maryse. Ajouter les jaunes d'œufs, la fleur de sel et mélanger. Tamiser la farine, la levure et le cacao au-dessus de la pâte. Mélanger et débarrasser sur une feuille de papier cuisson. Fraser en écrasant la pâte avec le plat de la main, former une boule et recommencer l'opération 2 fois. Poser une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte, et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 7 mm et un diamètre de 20 cm. Mettre la pâte au frais 30 minutes. Se servir d'un cercle de 20 cm comme d'un emporte-pièce, et laisser le cercle pour la cuisson. Cuire la pâte 25 minutes à 180°C.
02 - Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Faire chauffer le mélange crème et sucre inverti (ou miel), au micro-ondes ou au bain-marie, et verser les liquides en 3 fois sur le chocolat fondu, afin de créer une émulsion. Laisser la ganache au frais une nuit, et la sortir 20 minutes avant de l'utiliser.
03 - Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes ou au bain-marie. Donner une ébullition aux 50 g de crème liquide. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante. Ajouter le reste de crème liquide froide (125 g), mixer au mixeur plongeant (en option). Filmer au contact et réserver au frais une nuit.
04 - Sortir la ganache au chocolat noir du réfrigérateur 20 minutes avant de l'utiliser. Mettre la ganache au chocolat noir dans une poche avec une douille PF15 (petit four 15). Étaler une fine couche de ganache sur le biscuit, et pocher la ganache, au hasard sur la tarte. Utiliser un fouet électrique pour monter la ganache au chocolat au lait comme une chantilly. Attention, ça monte vite, il ne faut pas qu'elle soit trop ferme, elle va figer légèrement au frais. Mettre dans une poche à douille, avec une douille lisse. Pocher la ganache montée sur la tarte.
05 - Déposer les morceaux de noisettes concassées et les décors en chocolat sur le thème de Pâques pour finaliser la présentation.

# Notes:

01 - Cette tarte nécessite une préparation la veille pour les ganaches.
02 - Vous pouvez réaliser vos propres décors en chocolat en fonction du thème de Pâques (lapins, œufs, poussins).
03 - La tarte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.

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