Tarte au citron meringuée (Version imprimable)
Crème citron acidulée et meringue légère sur une pâte sablée croquante.
# Liste des ingrédients:
→ Pour la pâte sablée
01 -
200 g de farine de blé
02 -
100 g de beurre doux, ramolli
03 -
50 g de sucre glace
04 -
1 jaune d'œuf
05 -
30 ml d'eau
06 -
1 pincée de sel
→ Pour la crème au citron
07 -
3 citrons jaunes non traités (zeste et jus)
08 -
3 œufs entiers
09 -
120 g de sucre en poudre
10 -
150 g de beurre doux, ramolli
11 -
1 pointe de sel (optionnel)
→ Pour la meringue
12 -
3 blancs d'œufs
13 -
150 g de sucre en poudre
# Préparation:
01 -
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Incorporer le beurre ramolli en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
02 -
Ajouter le jaune d'œuf et l’eau. Mélanger sans trop pétrir afin de former une boule homogène. Envelopper la pâte et placer au réfrigérateur 30 minutes.
03 -
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan fariné, puis foncer un moule à tarte de 25 cm, en éliminant l’excédent. Piquer la pâte avec une fourchette. Couvrir de papier cuisson, garnir de billes de cuisson et enfourner 15 minutes jusqu’à légère coloration.
04 -
Retirer les billes de cuisson et le papier, puis cuire 10 minutes supplémentaires à 180°C jusqu’à obtenir une pâte bien dorée.
05 -
Mélanger 120 g de sucre en poudre et les zestes de citron dans un bol en les frottant entre les doigts pour libérer les arômes. Presser le jus des citrons.
06 -
Dans une casserole, fouetter les œufs entiers avec le sucre parfumé et le jus de citron. Chauffer à feu moyen en mélangeant constamment pendant environ 10 minutes jusqu’à épaississement.
07 -
Hors du feu, ajouter le beurre ramolli et la pointe de sel. Mixer la crème avec un mixeur plongeant pour une texture lisse et crémeuse.
08 -
Verser la crème citron sur le fond de tarte doré et répartir uniformément à la spatule. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
09 -
Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer progressivement le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et brillante.
10 -
Sortir la tarte refroidie du réfrigérateur, napper la surface de meringue à l’aide d’une spatule. Dorer la meringue au chalumeau selon préférence. Servir frais.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour un goût citronné plus prononcé, ajuster la quantité de zestes selon vos préférences. La dorure au chalumeau apportera une texture contrastée délicieuse à la meringue.