Tarte fraise rhubarbe sablé breton (Version imprimable)

Sablé breton garni de crème citronnée, fraises fraîches et compotée de rhubarbe gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Sablé breton

01 - 200 g de farine de blé T55
02 - 150 g de beurre doux ramolli
03 - 3 jaunes d'œuf
04 - 130 g de sucre semoule
05 - 1 pincée de sel fin
06 - 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)

→ Garniture

07 - 25 cl de lait entier
08 - 2 jaunes d'œuf
09 - 25 g de sucre blond de canne
10 - 20 g de fécule de maïs
11 - Le zeste fin d'un citron vert
12 - 500 g de fraises (gariguette ou ciflorette)
13 - 2 grandes tiges de rhubarbe
14 - 2 cuillères à soupe de sucre semoule

# Préparation:

01 - Fouetter le sucre semoule avec les jaunes d'œuf dans un saladier. Incorporer le beurre ramolli et mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène. Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis ajouter au mélange précédent. Amalgamer la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant deux heures.
02 - Peler les tiges de rhubarbe, les détailler en petits dés et saupoudrer de sucre semoule. Laisser macérer pour faire dégorger la rhubarbe.
03 - Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron vert dans une casserole. Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre blond de canne dans un saladier, puis incorporer la fécule de maïs. Verser progressivement le lait chaud en remuant, puis transvaser dans la casserole. Cuire sur feu doux jusqu'à épaississement, en remuant continuellement. Hors du feu, ajouter les dés de rhubarbe préalablement égouttés. Réserver la crème dans un saladier filmé au contact.
04 - Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre posé sur une feuille de papier cuisson. Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
05 - Laver, équeuter puis couper les fraises en deux. Détendre la crème pâtissière en la fouettant. Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème, puis disposer harmonieusement les fraises en étoile sur la crème. Retirer le cercle et placer sur le plat de service.

# Informations complémentaires:

01 - Pour un résultat optimal, préparer la pâte la veille. Veillez à bien faire dégorger la rhubarbe pour éviter l’excès d’eau dans la garniture.

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