Tarte à l’orange sanguine (Version imprimable)
Fond sablé, curd d’orange sanguine frais et zesté, douceur subtile et texture fondante.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte sucrée
01 -
200 g de farine T55
02 -
110 g de beurre doux
03 -
75 g de sucre glace
04 -
25 g de poudre d’amandes
05 -
1 œuf entier
06 -
1 pincée de sel fin
07 -
Le zeste finement râpé d’une orange, pré-blanchi 2 minutes dans l’eau bouillante
→ Orange curd
08 -
4 oranges sanguines
09 -
4 œufs entiers
10 -
100 g de sucre blond de canne
11 -
200 g de beurre doux
12 -
1 pincée de sel fin
# Préparation:
01 -
Mélanger la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, le zeste d’orange, le sel et l’œuf à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmer et réserver au frais pour un minimum de 2 heures.
02 -
Préchauffer le four à 170°C. Abaisser la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule beurré et fariné. Recouvrir d’un papier cuisson et lester avec du riz, des haricots secs ou des billes de cuisson. Cuire à blanc pendant 25 minutes.
03 -
Prélever le zeste de deux oranges puis presser les quatre fruits. Verser zestes et jus dans une casserole, ajouter le sucre, les œufs battus et le sel. Fouetter sur feu doux jusqu'à épaississement. Filtrer à travers une étamine. Incorporer le beurre en parcelles lorsque la température a diminué en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant.
04 -
Après refroidissement du fond de tarte, garnir avec la crème à l’orange sanguine. Réfrigérer au moins 3 heures avant découpe.
05 -
Découper en parts à l’aide d’un couteau dont la lame aura été passée sous l’eau chaude.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture optimale, veillez à bien filtrer la crème et à incorporer le beurre lorsqu’elle est tiède afin d’obtenir un appareil lisse et onctueux.